Le pleurote ou pleurote est l'un des champignons comestibles les plus appréciés. On le trouve en forêt entre décembre et mars, principalement sur les hêtres et les chênes, mais vous pouvez également le cultiver vous-même chez vous. Avant la préparation, vous devez soigneusement nettoyer les champignons frais.
Comment nettoyer correctement les pleurotes ?
Les pleurotes doivent être nettoyés à sec en les nettoyant avec du papier absorbant, un couteau ou vos doigts et en enlevant toute saleté ou bestiole avec une brosse à champignons ou une brosse fine. De plus, les champignons doivent être coupés dans le sens de la longueur et vérifiés pour détecter tout dommage causé par les asticots.
Nettoyer et transformer les pleurotes fraîchement
Les champignons récoltés en forêt sont grossièrement pré-nettoyés sur place. Si vous avez un chapeau très visqueux, vous devez soigneusement retirer la peau du chapeau. Vous pouvez même couper les tiges dures. À la maison, les champignons doivent être nettoyés si possible le jour même pour éviter toute surprise ultérieure. Le lendemain, tout est souvent mangé par les asticots, ce qui peut également affecter les champignons apparemment bons. Si tout a été nettoyé et que les champignons sont conservés dans un endroit frais, la transformation ultérieure peut être reportée au lendemain.
Toujours nettoyer à sec et ne pas laver
Les pleurotes doivent toujours être nettoyés à sec, c'est-à-dire jamais lavés, sinon ils absorberont une quantité inutile d'humidité et perdront une grande partie de leur arôme. Pour nettoyer, vous aurez besoin d'une planche en bois ou en plastique, d'un couteau à légumes bien aiguisé et d'une brosse à champignons ouun pinceau rond. Vous devez également avoir du papier essuie-tout, un tamis pour les champignons nettoyés et un vieux journal pour les déchets. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés avec du papier absorbant ou en grattant avec un couteau. Parfois, il suffit de frotter le chapeau avec les doigts. Une fois le chapeau et la tige propres, tapotez le haut du chapeau avec la paume de la main ou un couteau pour nettoyer les ailerons. Retirez délicatement toute saleté restante ou petits animaux avec la brosse à champignons ou une brosse fine.
À quoi devez-vous prêter une attention particulière lors du nettoyage des champignons sauvages
N'oubliez pas de couper les champignons dans le sens de la longueur et de vérifier s'il y a des asticots. Les zones de vers peuvent simplement être découpées ou grattées. Si les champignons n'ont que des terriers de vers individuels, ils peuvent toujours être facilement tranchés et séchés.
Conservez correctement les champignons préparés
Les champignons, comme la viande et le poisson, sont des aliments rapidement périssables. La protéine du champignon se décompose rapidement et peut provoquer de graves intoxications alimentaires. Les champignons et les restes de champignons soigneusement nettoyés et non hachés ne doivent donc être conservés au réfrigérateur qu'une demi-journée à une journée environ.
Astuce
Ne conservez et ne préparez jamais de pleurotes ou d'autres champignons dans des contenants en aluminium.
