Le moment est venu vers le mois de juin: avec un peu de chance, vous pourrez emporter chez vous les girolles jaune vif lors d'une promenade en forêt et les utiliser pour préparer un savoureux repas de champignons. En raison de leur aspect caractéristique, ces champignons sous nos latitudes ne peuvent être confondus qu'avec les fausses girolles, qui ne sont cependant pas vénéneuses et donc inoffensives. Mais attention: dans certaines régions, la population de champignons, également appelés « champignons de chasse », a fortement diminué, c'est pourquoi ils ne peuvent être récoltés que pour votre propre usage et pas en grande quantité.
Comment nettoyer correctement les girolles ?
Pour bien nettoyer les girolles, il faut les brosser délicatement au lieu de les laver. Utilisez une brosse à champignons et un torchon propre pour éliminer la saleté tenace. Si les girolles sont très sales, vous pouvez utiliser le « truc de la farine » qui consiste à enrober les champignons de farine puis à les rincer.
Le premier nettoyage a déjà lieu dans la forêt
Les Chanterelles préfèrent les endroits ensoleillés - et aiment s'y cacher au milieu d'un coussin de mousse humide, comme elles en trouvent souvent le long des chemins forestiers. Bien que les calottes jaunes typiques des plus gros spécimens soient souvent visibles de loin, vous devez rechercher les petits, beaucoup plus communs, dans leur lit de mousse en les séparant soigneusement avec vos doigts. En raison de leur emplacement caché, les girolles que vous avez ramassées vous-même sont souvent collées à beaucoup de saletés: de la terre, du sable, des aiguilles d'arbres (les délicieux champignons se trouvent souvent près des pins), des résidus de mousse et parfois des insectes plus petits. Ce n'est pas la seule raison pour laquelle le premier nettoyage a lieu en forêt:
- Tortez soigneusement les champignons du sol ou coupez-les directement au-dessus du sol.
- Vérifier et trier les girolles pour leur authenticité
- Les fausses girolles se distinguent assez facilement, par exemple par l'absence d'odeur
- Laissez simplement les girolles inadaptées ou incorrectes sur le sol de la forêt
- pour que vous puissiez continuer à vous multiplier grâce aux spores qui tombent
- Vérifiez que les champignons ne sont pas infestés de vers (coupez les plus gros spécimens dans le sens de la longueur)
- nettoyer les saletés les plus grossières avec une brosse ou similaire
Ne transportez jamais de girolles ou autres champignons sauvages dans un contenant ou un sac en plastique, ils s'en offusqueraient. Un panier aéré doublé d'un tissu en coton est le mieux adapté ou, en cas d'urgence, un sac en coton ou en jute.
Nettoyer correctement les girolles – voici comment procéder
Une fois rentré chez vous, vous devez immédiatement nettoyer les girolles et les préparer pour une utilisation ultérieure - comme tous les champignons, elles ne peuvent être conservées au réfrigérateur que quelques jours. S'il n'est pas possible de les utiliser immédiatement, nettoyez-les au moins grossièrement puis conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne laissez pas les champignons frais ou déjà préparés à température ambiante pendant une longue période - si vous n'avez pas de chance, vous pouvez rapidement attraper une intoxication alimentaire.
Brosse – ne pas laver
Comme presque tous les champignons - à l'exception d'espèces comme la poule frisée - vous ne devez, si possible, pas laver les champignons lorsque vous les nettoyez. Les champignons contiennent naturellement beaucoup d'eau et, grâce à leur structure particulière, ils absorbent davantage d'humidité comme une éponge. C'est aussi la raison pour laquelle on les appelle « Schwammerl », notamment dans le sud de l'Allemagne et en Autriche. Au lieu de les laver, il est préférable de brosser les girolles individuellement avec une brosse à champignons et de nettoyer les saletés tenaces en les frottant avec un torchon propre. N'exercez cependant qu'une légère pression: les girolles sont très sensibles et développent rapidement des points de pression disgracieux. Coupez les zones sèches et pâteuses avec un couteau à légumes bien aiguisé.
Laver seulement si très sale
Cependant, si les champignons sont très sales et/ou que vous en avez récolté de très grandes quantités, les nettoyer à la main peut s'avérer très laborieux. Dans ce cas, vous pouvez également laver les girolles, mais il ne faut jamais arroser les champignons. Ne les exposez à l'eau que pendant une courte période, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. La meilleure façon de laver les girolles est la suivante: mettez les champignons dans une passoire, comme une passoire à pâtes, et rincez-les abondamment avec le jet puissant de la douchette.
Astuce pour les grandes quantités: Nettoyer les girolles avec de la farine
Le « truc de la farine » s'est avéré particulièrement utile pour les girolles fortement contaminées ou en grande quantité:
- Mettez toujours de petites quantités de champignons dans un sac de congélation.
- Saupoudrez les champignons avec une à deux cuillères à soupe de farine.
- Scellez le sac et secouez vigoureusement le contenu.
- Maintenant, versez les champignons farinés dans une passoire et secouez-la.
- La farine retient la saleté qui tombe lorsque vous la secouez.
- Éliminez soigneusement les résidus avec la douchette à main (par exemple sous la douche).
N'oubliez pas de sécher soigneusement les champignons afin qu'ils n'absorbent pas l'humidité et ne perdent pas leur consistance et leur goût.
Coupez et traitez correctement les girolles
Une fois les girolles enfin propres, vous pouvez les couper et les préparer. Vous pouvez laisser les petits spécimens entiers, seuls les plus gros doivent être coupés en deux ou même divisés en tiers. En revanche, la découpe en tranches n'est nécessaire que pour certaines applications (par exemple séchage au four ou sur ficelle). Préparez les champignons le plus frais possible: si cela n'est pas possible, vous pouvez également les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Astuce
Si vous ne pouvez pas transformer les girolles tout de suite, les champignons peuvent également être congelés ou conservés d'une autre manière.
