Les savoureux champignons sauvages comme les cèpes, les champignons des prés et les girolles sont particulièrement recherchés par les collectionneurs. Ils ont bon goût avec la viande, mais peuvent également être utilisés comme substituts de viande végétariens - par exemple comme escalopes aux champignons, dans les soupes et sauces, dans les ragoûts, les ragoûts, etc. Il est cependant important de traiter les marchandises collectées le plus rapidement possible afin de ne pas risquer une intoxication alimentaire.
Combien de temps durent les champignons ?
La durée de conservation des champignons varie en fonction du type et de la fraîcheur. Les champignons frais comme les girolles ou les cèpes peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre, par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant environ 2 à 3 jours. En revanche, le calamar huppé ne se conserve plus au bout de quelques heures seulement.
Traitez les champignons sauvages le même jour
Selon le type, les champignons contiennent jusqu'à 75 % de protéines et contiennent également beaucoup d'eau. La protéine fongique se décompose très rapidement et forme des produits de dégradation toxiques pouvant rapidement conduire à une intoxication alimentaire. C'est pourquoi vous ne devez pas conserver les champignons sauvages récoltés, mais également ceux achetés au supermarché, mais plutôt les transformer immédiatement. Cela est particulièrement vrai pour les fréquents tintements à crête, qui fondent parfois sur le chemin du retour.
Transporter correctement les champignons
Vous devez toujours utiliser un panier en osier tressé ou un panier à chips pour transporter les champignons que vous avez ramassés ou achetés. Ici, les champignons sont disposés les uns à côté des autres, de manière aérée et lâche, afin qu'aucun point de pression ne puisse se former. Les champignons écrasés deviennent rapidement pâteux et se gâtent encore plus rapidement. Les sacs en plastique et les sacs à anse ne conviennent pas au transport des champignons.
Laisser les champignons endommagés dans la forêt
N'emportez avec vous que des spécimens jeunes et croustillants provenant de la forêt et du supermarché. Cependant, vous devez laisser les champignons avec de nombreuses taches brunes, les asticots, les champignons séchés et très mangés, ainsi que les fructifications plus âgées et très jeunes. Plus les champignons sont frais, mieux ils durent. Lorsqu'il s'agit de champignons sauvages, vous devez également faire attention à la moisissure dorée, qui recouvre souvent le dessous du chapeau, mais aussi le chapeau et la tige: elle est toxique, c'est pourquoi les champignons infectés ne doivent pas non plus être emportés avec vous.
Conservez les champignons dans un endroit frais et aéré
La durée de conservation des champignons frais varie: alors que les champignons huppés ne durent même pas du matin au soir, les girolles fraîchement cueillies peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours. Cependant, il est important de conserver les champignons dans un endroit frais et sombre. Les espèces menacées par les asticots, comme les cèpes, doivent également être conservées au frais et au sec pendant quelques jours, à condition qu'elles aient été préalablement nettoyées et vérifiées pour détecter tout dommage causé par les asticots.
Astuce
Dans les supermarchés, les champignons sont souvent vendus dans des barquettes en plastique. Si possible, choisissez des produits en vrac, car les champignons emballés et les champignons se gâtent très rapidement. Pour les faire durer plus longtemps, vous pouvez congeler les champignons crus et préparés ou les conserver d'une autre manière.
