Les champignons aux herbes disponibles dans les supermarchés allemands sont des champignons cultivés que vous pouvez en principe – et avec un peu de connaissances – cultiver vous-même à la maison. L'effort en vaut la peine, car les pleurotes royaux ressemblent non seulement aux nobles cèpes, mais ils ont aussi presque le même goût. Les champignons sont également très faciles à transformer et à préparer.
Comment couper correctement les pleurotes royaux ?
Pour couper correctement les pleurotes royaux, retirez d'abord l'extrémité séchée de la tige. Ne lavez pas les champignons, mais nettoyez-les soigneusement avec un couteau d'office et éliminez les taches brunes. Frottez le chapeau et la tige avec un chiffon humide avant de couper les champignons en fines tranches dans le sens de la longueur.
Faites attention à la fraîcheur lors de l'achat
Avec les produits de supermarché, vous ne pouvez jamais savoir exactement depuis combien de temps ils sont sur la route ou exposés. C'est pourquoi vous trouverez ici quelques critères qui pourront vous aider à évaluer la fraîcheur des pleurotes royaux proposés. Bien entendu, vous ne devez emporter chez vous que la meilleure qualité:
- La bonne qualité n'est pas proposée emballée dans des contenants en plastique.
- Choisissez plutôt des produits en vrac, amples et aérés dans le réfrigérateur.
- Les pleurotes royaux frais dégagent une agréable et douce odeur de champignon.
- Ils ont une couleur uniforme et non édulcorée.
- Le bord du chapeau est également de la même couleur que le reste du chapeau.
- La chair du capuchon et de la tige est élastique.
- Il n'y a pas de taches sombres ou de taches visibles.
Si vous pouvez répondre par l'affirmative à ces points, emportez les champignons – de préférence issus de l'agriculture biologique, bien sûr – directement chez vous.
Nettoyer et couper des champignons aux herbes – voilà comment ça marche
Comme tous les champignons, les pleurotes royaux ont meilleur goût frais. C'est pourquoi ils sont nettoyés immédiatement à la maison et, s'ils doivent être mis immédiatement dans la poêle, également coupés. Toutefois, si vous souhaitez conserver les champignons au réfrigérateur quelques jours supplémentaires, il est préférable de les laisser entiers et de simplement les envelopper dans un linge humide. Sinon, nettoyez et coupez les pleurotes royaux comme suit:
- Coupez l'extrémité séchée de la tige.
- Ne lavez sous aucun prétexte les pleurotes royaux, ils absorbent beaucoup d'eau.
- Maintenant, nettoyez-les soigneusement avec un petit couteau à légumes.
- Coupez les zones sombres et enlevez la saleté.
- Frottez le capuchon et la tige avec un chiffon humide.
- Maintenant, coupez les pleurotes royaux en fines tranches dans le sens de la longueur.
- Il est préférable de le faire avec un coupe-légumes.
Vous pouvez ensuite préparer les champignons directement - par exemple les faire revenir dans une poêle avec du beurre - ou les conserver en les congelant, en les séchant ou en les marinant.
Astuce
Parfois, un duvet blanc ressemblant à une toile d'araignée peut être observé sur les pleurotes royaux frais. Cependant, il ne s’agit pas de moisissure, mais plutôt de mycélium fongique. Les champignons infectés peuvent toujours être mangés.
