Le lilas commun (Syringa vulgaris) est cultivé dans les jardins d'Europe centrale depuis des centaines d'années. Cet arbuste au parfum intense se trouvait aussi bien dans les jardins des fermes que dans les jardins des monastères et était utilisé en médecine naturelle au Moyen Âge. Aujourd'hui, cependant, la plante est considérée comme légèrement toxique, même si les recettes de fleurs de lilas et de baies de lilas semblent parler un langage différent.
Le lilas est-il comestible ?
Le lilas commun (Syringa vulgaris) est considéré comme légèrement toxique car toutes les parties de la plante, en particulier l'écorce, les feuilles et les baies, contiennent du glycoside syringine. Il existe un risque de confusion avec le sureau noir comestible (Sambucus nigra), dont les fleurs et les baies sont utilisées dans les recettes.
Attention, toxique
Toutes les parties de la plante lilas, mais surtout l'écorce, les feuilles et les baies, contiennent le glycoside syringine, qui n'est présent que dans le vrai lilas (latin: Syringa). La substance est considérée comme légèrement toxique, ce que vous devriez remarquer lorsque vous essayez une fleur: même si son odeur est séduisante et sucrée, elle a un goût très amer. Comme c'est souvent le cas dans la nature, ce goût est une indication de la tolérance d'une plante envers l'organisme humain ou animal. En raison des faibles quantités toxiques, il faudrait consommer beaucoup de parties de plantes vénéneuses pour souffrir de symptômes d'intoxication tels que crampes, vomissements ou diarrhée. Il est toutefois déconseillé d’en consommer car les personnes sensibles, les enfants et les petits animaux notamment réagissent très rapidement.
« Lilas » comestible – attention, risque de confusion
Mais si les lilas sont vénéneux, pourquoi y a-t-il tant de recettes qui utilisent principalement des fleurs et des baies ? La solution à l'énigme est très simple: dans certaines régions d'Allemagne (notamment dans le nord de l'Allemagne !), non seulement le vrai lilas est désigné comme tel, mais aussi le sureau noir (Sambucus nigra). En conséquence, ce sont ses fleurs et ses baies qui sont transformées en sirop et en jus - et il a été prouvé qu'il peut réellement aider contre la fièvre, contrairement au vrai lilas. Alors ne vous laissez pas tromper et préférez utiliser les fleurs et les fruits du sureau pour les thés, les infusions et pour la confection de jus.
Sirop de fleurs de lilas
Ce sirop « fleur de lilas » est particulièrement délicieux dans les tisanes, dans l'eau gazeuse ou dans le vin mousseux:
Ingrédients
- 15 à 20 ombelles de fleurs de sureau
- deux kilos de sucre
- deux litres d'eau
- le jus d'un citron pressé
- 50 grammes d'acide citrique
Comment faire
- Secouez d'abord les ombelles de fleurs sur un torchon pour éliminer la saleté et les petits insectes.
- Si nécessaire, vous pouvez également faire tournoyer brièvement les fleurs dans de l'eau stagnante.
- Égouttez-les et retirez les tiges florales.
- Faites bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- Versez les fleurs, le jus de citron et l'acide citrique dans un bol.
- Versez la solution sucrée chaude sur le mélange.
- Laissez refroidir et placez le bol couvert dans un endroit sombre et frais pendant trois à quatre jours.
- Passez le sirop à travers une passoire fine ou un chiffon et faites-le bouillir à nouveau.
- Embouteillez le sirop fini.
Astuce
Le buddleia (Buddleja), qui n'est pas apparenté au vrai lilas, est également considéré comme légèrement toxique.
