Les cèpes sont très populaires auprès de nombreux cueilleurs de champignons car ils ont un goût délicieux et peuvent difficilement être confondus avec des champignons vénéneux. Si vous trouvez plus de champignons que vous ne pouvez en manger frais, vous avez la possibilité de les conserver en les marinant.
Comment mariner des cèpes ?
Le marinage des cèpes peut être réalisé avec du vinaigre ou de l'huile: Avec la version au vinaigre, vous faites bouillir les champignons et le bouillon, les remplissez dans des bocaux et les recouvrez d'huile d'olive. Pour la version à l'huile, faites mijoter les cèpes dans de l'eau salée, séchez-les et recouvrez-les d'huile d'olive dans un verre.
Cèpes marinés
Ingrédients:
- 1 kilo de cèpes pesés nettoyés
- 0,5 litre de vinaigre balsamique blanc
- un peu d'huile d'olive
- 0, 25 litres d'eau
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sel marin
- 3 feuilles de laurier
- 1 petit brin de romarin ou ½ cuillère à café d'aiguilles de romarin
- 3 grains de poivre noir
Préparation
- Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
- Faites bouillir de l'eau salée dans une deuxième casserole et laissez-y infuser les cèpes pendant huit minutes.
- Égoutter et ajouter dans la marmite avec le bouillon. Poursuivez la cuisson pendant cinq minutes.
- Retirez les champignons avec une cuillère propre et versez-les hermétiquement dans des bocaux préalablement stérilisés. N'y touchez plus !
- Faites bouillir l'eau vinaigrée pendant encore dix minutes, puis laissez-la refroidir.
- Versez sur les champignons pour qu'ils soient complètement immergés.
- Pour éviter que les champignons marinés ne se gâtent, versez délicatement de l'huile d'olive dans le bocal. Celui-ci repose sur le liquide et le scelle contre les germes.
- Visser solidement et conserver dans un endroit frais.
Pour que les cèpes n'aient pas un goût trop acide, le bouillon est égoutté avant consommation et les champignons sont assaisonnés avec un peu d'huile d'olive.
Faire tremper les cèpes dans l'huile
Ingrédients:
- 1 kg de cèpes nettoyés et pesés
- 0, 25 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- ½ bâton de cannelle
- 5 grains de poivre
- huile d'olive de haute qualité
Préparation
- Faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices.
- Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant huit minutes.
- Égoutter sur une passoire et laisser refroidir les champignons sur un torchon. Arrêtez de toucher les cèpes avec vos doigts !
- Laisser sécher quelques heures.
- Pendant ce temps, stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
- Remplissez les cèpes sans serrer dans les récipients et versez suffisamment d'huile d'olive pour les recouvrir complètement. Assurez-vous qu'aucune bulle d'air ne reste dans le verre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dans le verre les épices préalablement cuites pour intensifier le goût.
- Fermez bien et laissez reposer quelques semaines dans un endroit frais et sombre.
Astuce
Contrairement à d'autres champignons nobles, vous ne pouvez pas cultiver des cèpes dans votre propre jardin à l'aide d'un box d'élevage. Il ne reste donc plus que la laborieuse collecte. Cependant, vous pouvez également mariner n'importe quel autre champignon noble.
