Bien sûr, les groseilles sont meilleures fraîchement sorties de la brousse. Si la récolte est trop abondante, les baies rouges, blanches et noires peuvent également être très bien conservées en bocaux ou bouillies en gelée.
Comment conserver les groseilles ?
La cuisson des groseilles s'obtient en les cueillant, en les lavant et en les retirant des panicules. Pour faire de la gelée, le jus est bouilli et réduit avec 750 ml de jus pour 500 g de sucre glace. Pour la compote, les baies sont placées dans des bocaux, versées avec de l'eau sucrée et chauffées à 150-160 degrés.
Cuisson des groseilles
Tous les types de groseilles peuvent être conservés. Il faut tenir compte du fait que les fruits blancs ont un arôme plutôt doux, tandis que les fruits rouges ont un goût plus sucré et légèrement acidulé.
Le cassis est très acidulé et constitue la base de toutes les recettes de cassis. Cassis est le nom français du cassis.
Comment traiter les groseilles:
- Gelée de groseilles rouges, blanches et noires
- Compote de groseilles de toutes les variétés de groseilles
- Cassis à la liqueur de cassis
- Ajout au pot de rhum
cueillir des fruits
La propreté est la priorité absolue lors de la mise en conserve de groseilles. Cela s'applique aux ustensiles de cuisine, aux verres et aux baies.
N'utilisez que des groseilles très fraîches. Cueillez soigneusement les baies et retirez tous les fruits ridés, pourris ou même moisis.
Lavez les baies avant de les retirer des grappes.
Cuisiner de délicieuses gelées de groseilles
Pour réaliser des gelées, les fruits nettoyés, retirés des panicules, sont bouillis puis pressés à travers un torchon. Cela permet au jus de s'écouler. Si vous ne retirez pas les panicules, la gelée sera amère.
Le jus est mélangé dans un rapport de 750 ml de jus avec 500 grammes de sucre glace, porté à ébullition et versé dans des bocaux bien rincés avec des bouchons à vis en métal pendant l'ébullition.
Les bocaux sont fermés et posés à l'envers sur un torchon afin que le mélange refroidisse. Ils peuvent être conservés pendant un an.
Groseilles de réveil
Pour la compote, les groseilles sélectionnées sont mises dans des bocaux et recouvertes d'eau sucrée.
Fermez les bocaux Mason et faites-les chauffer à 150 à 160 degrés pendant environ une demi-heure selon les instructions du fabricant de la marmite ou du four.
Les groseilles deviennent très molles lors de la mise en conserve et sont délicieuses en compote au dessert ou réchauffées sur une glace.
Conseils et astuces
Le mot « conserver » était déjà utilisé par les grands-mères pour mettre en conserve les groseilles et autres fruits. Il est dérivé du nom du fabricant de bocaux de conservation le plus connu de l'époque, la société « Weck ».
