Les citrouilles ne sont pas seulement sur toutes les lèvres à Halloween. Ils sont délicieusement conservés pour en faire une savoureuse compote. Qu'il s'agisse de butternut, de muscade ou de courge géante, elles se conservent toutes parfaitement.
Comment préparer du potiron aigre-doux ?
La mise en conserve de citrouille aigre-douce peut être réalisée en coupant la citrouille pelée et épépinée en morceaux, en la laissant infuser dans du vinaigre et de l'eau, en faisant cuire un bouillon de sucre, de vinaigre, de jus de citron et d'épices, en y faisant bouillir les morceaux de citrouille. et stériliser le tout. Pots remplis pour la conservation au four ou à la bouilloire.
Comment conserver la citrouille
Avec un potiron de 4 kg vous pouvez remplir 4 pots Mason d'1 litre chacun. En plus de la citrouille, vous aurez également besoin de deux à trois livres de sucre, 1/2 litre de vinaigre, d'épices comme du citron, une gousse de vanille, un bâton de cannelle, des clous de girofle.
- Épluchez généreusement le potiron.
- Utilisez une cuillère pour gratter le foin et les graines.
- Coupez la chair du potiron en petits morceaux et placez-les dans un bol.
- Versez dessus 1/8 l d'eau et 1/8 l de vinaigre et laissez infuser le tout toute la nuit.
- Pendant que le potiron s'égoutte, préparez un bouillon. Prenez le vinaigre restant, 375 ml d'eau, le sucre, le jus d'un citron, la gousse et la pulpe de vanille, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et éventuellement un morceau de gingembre et portez le tout à ébullition.
- Stérilisez les bocaux, couvercles et caoutchoucs dans de l'eau bouillante ou au four à 100 degrés pendant dix minutes.
- Mettez les morceaux de potiron dans le bouillon vinaigre-sucre et portez le tout à ébullition.
- À l'aide d'une écumoire, versez le potiron dans les verres. Le bouillon refroidi est versé dessus.
- Le liquide doit atteindre juste en dessous du bord du verre, tous les morceaux de citrouille doivent être recouverts.
- Scellez les bocaux.
Réveillez-vous au four
Préchauffez le four à 200 degrés. Placez les verres dans la lèchefrite et versez suffisamment d'eau pour que les verres soient immergés à 2 cm dans l'eau. Les verres ne doivent pas se toucher dans la lèchefrite. Après environ une heure, le liquide dans les verres commencera à bouillonner. Éteignez le four et laissez-y les bocaux pendant encore une demi-heure. Sortez ensuite les verres et laissez-les refroidir sous un torchon.
Réveillez-vous dans la bouilloire
Mettez les verres dans le chaudron. Ils ne sont pas autorisés à se toucher. Versez suffisamment d'eau pour que les verres soient à moitié immergés. Lors de l'ébullition, suivez les instructions du fabricant de la bouilloire. Normalement, vous réveillez les citrouilles pendant une heure à 90 degrés. Ici aussi, les verres restent un certain temps dans la bouilloire et ne sont retirés que lorsqu'ils sont tièdes, puis recouverts d'un chiffon pour qu'ils refroidissent complètement.
