Les pommes sont le fruit le plus populaire en Allemagne. Grâce à leurs nombreuses vitamines, ils sont extrêmement sains et peuvent également être utilisés de diverses manières. Ils peuvent être consommés crus en collation, cuits, réduits en purée ou utilisés pour affiner divers plats.
Comment conserver la compote de pommes ?
Pour réaliser une compote de pommes, il vous faut des bocaux stérilisés, de la compote de pommes et un réveil automatique ou une marmite adaptée. Versez la compote dans les bocaux, fermez-les et placez-les dans la marmite du réveil ou au bain-marie à 90 degrés pendant 30 minutes.
La bonne pomme pour la compote de pommes
La pomme appartient à la famille des fruits à pépins et mûrit généralement entre septembre et octobre. Il existe environ 20 000 sortes de pommes en Allemagne, mais toutes ne conviennent pas à la compote de pommes. Convient pour la conservation, notamment
- la pomme claire, une pomme relativement acidulée qui mûrit en juin,
- la Boskoop, une pomme acidulée aux bonnes propriétés culinaires
- la Braeburn, une pomme légèrement sucrée mais rafraîchissante
- l'Elstar, une pomme légèrement acidulée mais épicée
- le Jonagold, à l'arôme aigre-doux
En fonction de la douceur de la pomme utilisée et bien sûr de votre goût personnel, la purée finie peut être sucrée avec du sucre ou du miel. Si vous utilisez des pommes très mûres ou des fruits tombés, il n'est généralement pas nécessaire de les sucrer.
Préparer correctement la compote de pommes
En fonction de la quantité de compote de pommes que vous souhaitez réaliser, il vous faudra environ une pomme et demie par personne pour un bol de compote à ajouter sur des râpées ou des crêpes. Si vous souhaitez conserver la compote comme réserve d'hiver, comptez environ 1 kg de pommes pour deux bocaux de 750 ml.
- Lavez les pommes et enlevez les meurtrissures.
- Maintenant, épluchez les pommes et retirez les trognons. Assurez-vous que la maison centrale est complètement découpée.
- Coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole.
- Ajoutez environ une tasse d'eau par kilo de pommes pour que les pommes ne restent pas dans la marmite.
- Selon vos goûts, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou une gousse de vanille.
- Cuire les pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez maintenant la gousse de vanille ou le bâton de cannelle.
- Réduisez la compote en purée avec un mixeur plongeant puis passez-la au tamis. La compote est particulièrement fine.
- Si vous préférez une compote de pommes en morceaux, écrasez simplement les pommes cuites avec un presse-purée.
Réveillez-vous en compote de pommes
Si vous avez préparé une grande quantité de compote de pommes, vous pouvez conserver la purée qui ne se consomme pas immédiatement dans des bocaux à conserves. Pour ce faire, vous avez besoin de bocaux spéciaux, avec des couvercles à vis ou à bascule et des joints en caoutchouc. Avant d'utiliser les bocaux, ils doivent être rincés et stérilisés afin que de la moisissure ne se forme pas ultérieurement sur la purée bouillie. Rendez les bocaux exempts de germes en les plaçant dans de l'eau bouillante avec le couvercle pendant 10 minutes. Videz l'eau et séchez les récipients en verre avec un chiffon propre. Remplissez ensuite la compote de pommes finie, fermez les bocaux et placez-les au réveil à 90 degrés pendant une demi-heure ou dans une marmite adaptée avec de l'eau.
