Le topinambour est un invité rarement rencontré dans la cuisine allemande. C'est dommage, car les petits tubercules sont non seulement incroyablement sains, mais leur arôme délicat leur permet de se marier à merveille avec de nombreux plats. Nous avons rassemblé pour vous des idées de recettes saines et hivernales.
Soupe de topinambours de Jérusalem au curcuma
Le goût de noisette du topinambour s'harmonise parfaitement avec l'épice douce et légèrement amère du curcuma. Il réchauffe après une longue marche hivernale et apporte beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments.
Ingrédients pour 4 portions
- 400 g de topinambour
- 1 poireau
- 2 carottes
- 100 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 g d'huile de coco
- 400 ml de bouillon de légumes
- 250 g de lait de coco
- 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix
- 2 cuillères à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- Sel au goût
Préparation
- Laver et nettoyer les légumes.
- Découpez les topinambours, les pommes de terre et les oignons en dés, tranchez les carottes et coupez les poireaux en rondelles.
- Faites chauffer l'huile de coco et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail et les légumes finement coupés dans la casserole et faites revenir brièvement.
- Déglacer avec le bouillon de légumes.
- Ajoutez le lait de coco et les épices et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire en purée avec le mixeur plongeant et assaisonner à nouveau.
Galettes de Jérusalem avec trempette au raifort
Vite préparées, ces crêpes constituent un repas complet. Ils sont également délicieux en accompagnement d'une viande brièvement frite. Dans ce cas, la moitié du montant est suffisante.
Ingrédients pour 4 personnes
Bratlings
- 1 kg de topinambour
- 1 oignon
- 50 g de graines de tournesol
- 3 – 4 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre au goût
Trempette au raifort
- 250 g de ricotta
- 100 g de yaourt
- 3 cuillères à café de raifort du pot
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- ½ cuillère à café de poivre et de sel
Préparation
- Laver, éplucher et râper grossièrement le topinambour et l'oignon.
- Mélanger avec les œufs, les graines de tournesol, les épices et la farine pour former un mélange ferme.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle.
- Formez de petits tampons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Pour la trempette, mélangez tous les ingrédients dans un bol et servez avec les galettes.
Astuce
Aussi sain que soit le topinambour, si la flore intestinale ne s'est pas encore habituée à la fibre, des flatulences désagréables ou des diarrhées peuvent survenir. Par conséquent, consommez initialement au maximum un demi-tubercule. Vous pouvez par exemple les transformer en purée avec des pommes de terre ou les manger pelées et crues. Une fois que la digestion s'est habituée aux fibres, les effets secondaires désagréables ne se produisent plus.
