De nombreux types de légumes, dont les carottes, sont désormais disponibles toute l'année. Du coup, la conservation des carottes a été quelque peu oubliée. Cependant, cela vaut vraiment la peine de conserver votre propre récolte de cette manière, car les carottes conservées à la maison ont un goût beaucoup plus aromatique que celles du supermarché.
Comment conserver les carottes ?
Pour cuire des carottes, il vous faut 1 kg de carottes, 1 l d'eau, 80 g de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux, mettez-les dans des bocaux stérilisés et versez dessus de l'eau chaude salée. Ensuite, selon la taille, faites cuire à 90 °C pendant 90 à 120 minutes.
Les ustensiles nécessaires
En plus d'une marmite spéciale ou du four, vous aurez besoin de bocaux pour conserver les carottes, disponibles en différents modèles:
- Bocaux Weck: Ils ont un anneau en caoutchouc entre le couvercle et le corps. Pendant la cuisson, le couvercle est fixé avec un clip métallique.
- Bocaux à pince: Avec ceux-ci, le couvercle est fixé au pot à l'aide d'un support métallique, la bague d'étanchéité en caoutchouc est amovible.
- Verres d'automne: Ceux-ci ont un bouchon à vis dévissable. Pour créer le vide, ils sont retournés pour refroidir.
Afin qu'aucun germe ne pénètre dans les aliments, les bocaux doivent être stérilisés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes avant d'ajouter les carottes.
Betteraves jaunes en conserve
La liste des ingrédients pour les carottes bouillies n'est pas longue. Ajustez la quantité d'eau et de sel au poids de vos aliments:
Ingrédients:
- 1 kg de carottes
- 1 l d'eau
- 80 g de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
- Nettoyer soigneusement les carottes sous l'eau courante avec une brosse à légumes.
- Épluchez les carottes et coupez les extrémités.
- Vous pouvez cuisiner des mini carottes entières. Pour les carottes plus grosses, coupez-les en bouchées qui ne doivent pas dépasser 1 centimètre d'épaisseur.
- Si vous le souhaitez, blanchissez les carottes pendant deux minutes. Cette étape permettra aux conserves de durer encore plus longtemps. Rincez ensuite immédiatement à l'eau froide.
- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre dans une casserole.
- Mettez les carottes dans les bocaux.
- Versez l'eau chaude salée dessus. Il doit y avoir une marge d'au moins deux centimètres de large en haut.
- Fermez les bocaux et placez-les sur la grille de la conserveuse. Ils ne sont pas autorisés à se toucher.
- Réveiller à 90 degrés pendant 90 à 120 minutes, selon la taille des morceaux de carottes.
Vous pouvez également cuire les bocaux au four:
- Placez les bocaux fermés dans la lèchefrite et ajoutez deux à trois centimètres d'eau.
- Poussez le plateau dans le tube et réglez la chaleur supérieure et inférieure à 175 degrés.
- Dès que des petites bulles apparaissent dans la conserve, éteignez-la et laissez les carottes dans le four chaud pendant encore trente minutes.
Après la cuisson
- Laissez les verres refroidir.
- Utilisez des bocaux avec des couvercles à vis à l'envers à cet effet.
- Desserrez la pince et vérifiez que tout est bien fermé.
- Avec les bocaux twist-off, vous pouvez reconnaître l'aspiration grâce au couvercle légèrement tiré vers l'intérieur.
Les carottes conservées dureront entre 12 et 24 mois si elles sont conservées dans un endroit sombre et frais.
Astuce
Les carottes bouillies obtiennent une touche spéciale si vous ajoutez des épices comme le basilic, la menthe, l'estragon ou la coriandre lors de la cuisson.
