Quiconque cultive de l'ail sauvage dans le jardin récoltera les feuilles et les fleurs de cette herbe à partir du mois de mars. Ils ont une légère saveur d'ail et peuvent être utilisés frais ou conservés comme pesto ou similaire.
Comment puis-je conserver et conserver l'ail des ours ?
La meilleure façon de conserver l'ail des ours est de le tremper dans de l'huile ou du vinaigre. Pour ce faire, les feuilles d'ail sauvage peuvent être hachées et mélangées avec de l'huile d'olive et du sel et versées dans des bocaux à vis stérilisés. Alternativement, un pesto à l’ail sauvage peut être préparé à partir de feuilles, d’huile, de citron, de noix et de sel. Les bourgeons d'ail sauvage peuvent être marinés dans du vinaigre comme les câpres.
Soyez prudent lors de la récolte de l'ail sauvage
Il n'y a aucun danger avec l'ail des ours du jardin. Cependant, si vous souhaitez récolter de l'ail sauvage, vous devezfaire attention à l'apparence et à l'odeur de la plante, car elle peut facilement être contaminée par des plantes vénéneuses, telles que
- les feuilles du bâton d'Aaron,
- le muguet part
- ou le crocus d'automne
soyez confus. Par conséquent, frottez une feuille entre vos doigts et vous reconnaîtrez l'ail des ours à son odeur.
Conserver l'ail des ours
L'ail sauvage a le meilleur goût au printemps. On peut encore le consommer plus tard dans l’année, mais il n’a plus la qualité printanière. Si vous souhaitez le déguster plus tard dans l’année, il vaut la peine de le congeler ou de le conserver. Il n'est pas nécessaire de conserver ou de faire bouillir l'ail des ours; il peut être conservé avec de l'huile ou du vinaigre.
Traiter les feuilles d'ail sauvage
- Utilisez toujours des feuilles d'ail sauvage fraîches.
- Lavez soigneusement les feuilles.
- Hachez les feuilles et mélangez-les avec de la bonne huile d'olive et un peu de sel.
- Versez le mélange dans des bocaux bouillis à vis.
- Couvrir le mélange avec de l'huile d'olive. Les feuilles hachées se conserveront environ un an au réfrigérateur.
Conserve de pesto à l'ail des ours
En plus des feuilles d'ail sauvage fraîchement lavées, vous avez besoin de noix de cajou, de graines de tournesol, de graines de sésame, de sel, d'un peu de citron et d'huile d'olive.
- Écrasez les feuilles avec de l'huile et du citron.
- Rôtissez les graines dans la poêle sans matière grasse et ajoutez-les à l'ail des ours.
- Mélangez le tout avec le mixeur plongeant pour que les graines soient hachées mais pas réduites en purée.
- Mettez le pesto fini dans des bocaux stérilisés à vis et versez de l'huile dessus. Le pesto doit être couvert.
Cuisson des bourgeons d'ail des ours
Les bourgeons d'ail des ours peuvent être bouillis et utilisés comme des câpres.
- Faites bouillir brièvement les têtes dans de l'eau vinaigrée et ajoutez du sel et des épices si vous le souhaitez.
- Distribuez le tout dans des pots stériles avec bouchons à vis.
- Après trois jours, faites bouillir à nouveau le bouillon de vinaigre.
- Versez le bouillon chaud sur les bourgeons et fermez les bocaux.
- Tournez brièvement les verres pour créer un vide.
