Vous pouvez conserver les aliments plus longtemps en les trempant dans de l'huile d'olive aromatique. Si vous ajoutez des herbes ou des épices à l'huile et laissez infuser le tout pendant un moment, vous obtiendrez un assaisonnement savoureux pour de nombreux plats. Ce à quoi vous devez faire attention lors de la marinade avec de l'huile d'olive et comment fonctionne cette variante de conservation, vous le découvrirez dans cet article.
Comment conserver les aliments avec de l'huile d'olive ?
Pour prolonger la durée de vie des aliments avec de l'huile d'olive, placez des légumes ou des herbes dans l'huile et laissez infuser. Vous recevrez alors un savoureux assaisonnement pour les plats. Conservés dans un endroit frais et sombre, les cornichons dureront jusqu'à 12 mois.
Faire tremper les légumes dans l'huile
Les légumes marinés dans l'huile d'olive se conservent entre six et douze mois. Les classiques ainsi conservés comprennent les tomates, les champignons et l'ail. En principe, tous les légumes d'été conviennent.
Recette d'antipasti
Ingrédients pour 4 verres de 250 ml chacun
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgettes vertes
- 150 g de champignons bruns
- 1 oignon
- 3 tiges de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 100 ml d'huile d'olive de haute qualité + suffisamment d'huile pour faire l'appoint
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique noir
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 225 degrés de chaleur tournante ou à 250 degrés de chaleur haut/sol.
- Nettoyez les légumes et coupez-les en bouchées.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
- Lavez le thym, enlevez les feuilles.
- Mélangez les légumes avec 100 ml d'huile d'olive, le thym, salez et poivrez.
- Mettez sur une plaque et faites cuire à mi-hauteur du four pendant 20 minutes. Tournez-vous de temps en temps.
- Versez un filet de vinaigre sur les légumes, mélangez à nouveau.
- Répartir dans les bocaux préalablement stérilisés.
- Remplir d'huile d'olive, les légumes doivent être entièrement recouverts.
- Fermez bien. Conserver dans un endroit frais et sombre.
De nombreux types de légumes peuvent également être marinés individuellement de cette manière.
Huiles aromatiques à base de plantes
Herbes et épices comme:
- Sauge,
- Romarin,
- Thym
Mais vous pouvez aussi mariner du piment et de l'ail dans de l'huile d'olive et avoir toujours un bon arôme à portée de main pour une grande variété de plats.
- Placez quelques tiges d'herbes fraîches, qui doivent de préférence provenir de votre propre jardin, dans l'huile d'olive.
- Laissez le tout reposer dans un endroit frais pendant environ deux semaines.
- Filtrez l'huile et retirez les herbes.
- Il est préférable de conserver l'huile aromatisée au réfrigérateur, où elle se conservera plusieurs mois.
Astuce
Utilisez toujours de l'huile d'olive de haute qualité pressée à froid pour le marinage. Essayez quelques gouttes directement de la bouteille: l'huile doit être veloutée sur la langue et avoir un agréable goût d'olive.
