Souvent, la récolte de fruits est plus grosse que l'estomac de la famille et il faut en conserver une partie. Une méthode populaire est l’extraction de jus de fruits. Ces jus sont un véritable trésor car on sait exactement ce qu’il y a dans la bouteille. Ils ont également un goût aromatique incomparable et marquent des points grâce à leur teneur élevée en vitamines.
Comment faire bouillir du jus et le conserver ?
Pour conserver le jus, il faut soit le pasteuriser en le chauffant à 72 degrés et le verser dans des bouteilles stérilisées, soit le conserver dans une marmite ou un four. Après refroidissement, conservez le jus dans un endroit frais et sombre.
Jus
Il existe deux façons d'obtenir ce délicieux jus de fruit:
- Mode de cuisson: Pour ce faire, mettez les fruits dans une casserole, couvrez-les d'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez ensuite les fruits au tamis et récupérez le jus.
- Presse-agrumes à vapeur: L'achat d'un tel appareil est recommandé si vous souhaitez cuire vous-même régulièrement des quantités moyennes de jus. Remplissez le récipient inférieur du presse-agrumes avec de l'eau, puis placez le récipient à jus dessus et la corbeille à fruits avec les fruits dessus. Le tout est fermé avec un couvercle et chauffé sur la cuisinière. La vapeur d'eau qui monte fait éclater les fruits et le jus en sort.
Jus de cuisson
Les jus s'oxydent rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air, perdent leurs précieuses propriétés et se gâtent. Il faut donc les utiliser rapidement ou les conserver par pasteurisation.
La chaleur tue de manière fiable les germes présents dans le jus. Lorsqu'il refroidit, un vide est créé afin qu'aucune bactérie extérieure ne puisse pénétrer dans le jus.
- Tout d'abord, stérilisez les biberons dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Assurez-vous de chauffer le verre et le liquide ensemble afin que les récipients ne se fissurent pas.
- Faites bouillir le jus à 72 degrés pendant vingt minutes et versez-le dans la bouteille à l'aide d'un entonnoir. Il devrait y avoir une marge d'environ trois centimètres de large en haut.
- Fermez immédiatement le récipient et retournez la bouteille pendant cinq minutes.
- Retournez et laissez refroidir à température ambiante pendant une journée.
- Vérifiez ensuite si tous les couvercles sont bien fermés, étiquetez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Conserver les jus de fruits
En option, vous pouvez cuire le jus dans une marmite ou au four:
- Stérilisez les biberons dans l'eau chaude pendant dix minutes et versez le jus dans un entonnoir.
- Placez-le sur la grille de la marmite et versez suffisamment d'eau pour que la moitié des aliments soient dans le bain-marie.
- Tremper à 75 degrés pendant 30 minutes.
- Retirer et laisser refroidir à température ambiante.
- Vérifiez que tous les couvercles sont bien fermés, étiquetez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Astuce
Vous pouvez faire bouillir le jus pur obtenu avec du sucre pour lui donner une agréable douceur. Pourquoi ne pas expérimenter des épices comme le piment ou la cannelle et donner à vos jus une note exquise.
