Les champignons des arbres n'ont pas seulement un côté sombre en tant que destructeurs d'arbres impitoyables. De nombreuses espèces sont comestibles et font battre plus vite le cœur des gourmets. Si vous souhaitez bénéficier de leurs bienfaits culinaires, vous pouvez conserver les corps fruitiers éphémères. Ce guide explique comment conserver habilement les champignons des arbres.
Comment conserver les champignons des arbres ?
Il existe différentes méthodes pour conserver les champignons des arbres, comme la congélation, le séchage à la machine ou à l'air, les faire bouillir ou les placer dans une marinade huileuse. Avant la conservation, les champignons doivent être nettoyés et, si nécessaire, bouillis.
Soyez prudent avec le repas rapide de l'arbre
Avant de vous consacrer à la conservation des champignons arboricoles, vous devez écarter tout risque d'intoxication. Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir identifier les espèces de champignons, veuillez contacter un expert en champignons. La Société allemande de mycologie (DGfM) dispose d'experts en champignons reconnus qui peuvent fournir des informations fiables sur la valeur nutritionnelle des champignons arboricoles.
Conserver les champignons des arbres - Comment préserver les fructifications
Certains champignons d'arbres comestibles sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont crus. Les espèces de champignons telles que le champignon au miel foncé (Armillaria solidipes) ou le champignon au miel jaune miel (Armillaria mellea) doivent donc être brièvement bouillies avant d'être conservées. Rincez les autres corps fruitiers comestibles avec de l'eau pour éliminer la saleté. Les options suivantes sont disponibles pour la conservation:
- Congeler pour une durée de conservation de 3 à 12 mois
- Séchage en machine: Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches et séchez-les au déshydrateur jusqu'à ce qu'ils durcissent
- Séchage à l'air: disposer sur une grille dans un endroit aéré, ombragé et sec
- Conservation: Portez brièvement les champignons à ébullition dans de l'eau salée, versez-les dans des bocaux Mason, laissez mijoter au bain-marie chaud pendant 60 minutes et laissez refroidir à l'envers
Le décapage est une façon savoureuse de conserver les champignons des arbres. Versez 0,5 litre de vin blanc, 0,5 litre de vinaigre de vin dans une casserole et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à soupe chacune de sel et de coriandre. Une pincée de muscade et de poivre complètent le piquant. Laissez cuire les champignons dans ce bouillon pendant 15 minutes. Égouttez ensuite les champignons, mettez-les dans un bocal avec un bouchon à vis et remplissez le tout d'huile d'olive ou de tournesol.
Astuce
Les champignons Tinder (Fomes fomentarius) sont bien trop beaux pour être jetés négligemment après avoir été retirés de l'arbre. Le champignon de l'année 1995 offre une variété d'utilisations que l'homme des glaciers de renommée mondiale « Ötzi » appréciait il y a 5 000 ans. Parmi ses affaires se trouvait une éponge d'amadou préservée, qu'il pouvait utiliser soit pour allumer des feux, soit pour soigner des blessures.
