Les jardiniers amateurs peuvent souvent s'attendre à une grosse récolte de tomates. Malheureusement, les fruits du buisson ne durent qu’environ deux semaines dans des conditions optimales. Cependant, il existe d'excellentes méthodes de conservation qui non seulement prolongent la durée de conservation, mais intensifient également l'arôme.
Comment conserver les tomates ?
Les tomates peuvent être conservées par séchage, congélation, mise en conserve ou marinage. Lorsqu'elles sont utilisées correctement, la saveur et les nutriments sont conservés et les tomates peuvent ensuite être utilisées comme base pour des sauces, des soupes ou d'autres plats.
Variante 1: Tomates sèches
Vous ne devez sécher que des fruits parfaits et bien mûrs. Les variétés comme le « San Marzo », à la peau fine et à la chair ferme, sont idéales. En principe, vous pouvez conserver n'importe quelle tomate en la séchant.
- Lavez soigneusement les tomates, séchez-les et coupez les fruits d'un côté.
- Dépliez les moitiés reliées de l'autre côté et retirez la base de la tige.
Sécher au four
- Placez les tomates côté peau vers le bas sur la grille.
- Mettez le four à 70 degrés et placez-le sur la grille du milieu.
- Laissez la porte entrouverte pour que l'humidité puisse s'échapper.
- Le temps de séchage est d'environ sept heures.
Séchage au déshydrateur
Si vous disposez d'un tel appareil, suivez les instructions du fabricant lors du séchage des tomates. En fonction de la hauteur du séchoir et des performances du déshydrateur, vous devrez éplucher et/ou hacher les tomates au préalable. À 60 degrés, le processus de séchage prend environ dix heures.
Tomates séchées à l'air
- Pour ce faire, lavez les fruits et coupez-les en deux.
- Placez les tomates côté coupé vers le bas sur des grilles et placez les fruits, recouverts de gaze, dans un endroit ensoleillé et aéré sur la terrasse ou le balcon.
- Retournez les aliments séchés au moins une fois par jour. Le temps de séchage est de trois à cinq jours, selon les conditions météorologiques.
Variante 2: Congeler les tomates
Les tomates surgelées peuvent être utilisées pour préparer des soupes et des sauces après décongélation.
- Lavez les tomates, coupez la tige.
- Faites une entaille en forme de croix sur la face inférieure, plongez quelques secondes dans l'eau bouillante, rincez à l'eau glacée et décollez la peau.
- Coupez-le en deux, retirez les graines, coupez-le en morceaux.
- Emballez dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation et congelez.
Variante 3: Cuire les tomates
Les tomates confites sont une excellente base pour les sauces aromatiques, les soupes et les chutneys:
- Lavez les fruits parfaitement mûrs et retirez la peau.
- Coupez les tomates en deux, coupez la tige et les graines.
- Écrasez les fruits et remplissez-les bien dans des récipients préalablement stérilisés.
- Versez de l'eau salée dessus, fermez immédiatement et mettez dans la marmite pendant 30 minutes à 90 degrés.
Vous pouvez également cuisiner la sauce tomate selon votre recette préférée, la verser dans des bocaux stérilisés pendant qu'elle est encore chaude et la faire cuire comme décrit ci-dessus.
Variante 4: Tomates marinées
Les petites variétés de tomates en particulier, comme les tomates cerises ou les tomates cocktail, peuvent être conservées en les marinant. Le vinaigre et l'huile peuvent être utilisés. Les épices ajoutées donnent aux tomates un arôme merveilleux.
Les tomates marinées ont un goût très intense si vous traitez ainsi des fruits préalablement séchés.
Astuce
Une excellente façon de conserver les tomates est de faire du ketchup. Même les fruits verts que vous ne voulez pas laisser mûrir conviennent à cela.
