Les lupins sont sur toutes les lèvres – dans le vrai sens du terme. Ils sont de plus en plus transformés en aliments qui profitent particulièrement aux végétariens et aux végétaliens. Cela est dû à la teneur élevée en protéines des graines. Mais pouvez-vous réellement traiter les lupins vous-même ?
Puis-je traiter les lupins moi-même ?
Les lupins ne doivent pas être transformés vous-même, car les plantes sauvages et des jardins privés contiennent des alcaloïdes toxiques. Seuls les lupins doux spécialement sélectionnés conviennent à l’industrie alimentaire et sont non toxiques. Au lieu de cela, vous pouvez acheter des produits transformés à base de lupin tels que de la farine de lupin ou une boisson au lupin.
Comment les lupins sont-ils transformés ?
Les graines de lupins sonttransformées en divers aliments. En magasin, vous rencontrerez entre autres les produits suivants contenant des graines de lupin:
- Farine de lupin
- Poudre de protéine de lupin
- Pâtes de lupin
- Tartinables aux lupins
- Substitut de lait (par exemple boisson au lupin, yaourt au lupin)
- Substitut de viande (par exemple saucisse de lupin)
- Substitut de café (café de lupin comme alternative au café en grains)
Pourquoi le traitement des lupins a-t-il du sens ?
Le traitement des lupins a du senspour diverses raisons:
- bonne source de protéines végétales (idéale pour les végétariens et végétaliens)
- sans gluten
- faible teneur en purines (bonne alternative aux autres légumineuses et à la viande pour toutes les personnes qui souffrent de maladies rhumatismales ou qui veulent les prévenir)
Quels lupins sont transformés ?
Seulsles lupins doux élevés spécifiquement pour l'industrie alimentaire sont transformés. Leurs graines sont plus ou moins exemptes de substances amères et sont donc non toxiques et comestibles.
Puis-je traiter les lupins moi-même ?
Vous ne pouvez pas transformer les lupinsvous-mêmeParce que les plantes sauvages et celles des jardins privés sont toxiques et donc impropres à l'alimentation. Ils contiennent naturellementde grandes quantités d'alcaloïdes Ce sont des substances amères toxiques.
Important: N'essayez pas de cuisiner avec les graines de votre lupin. Les alcaloïdes peuvent affecter considérablement vos nerfs et votre digestion, provoquer des problèmes circulatoires et même entraîner une paralysie respiratoire et la mort.
Astuce
Les aliments à base de lupins peuvent également être intolérables
Les produits à base de lupin sucré sont riches en protéines et contiennent également de précieuses vitamines, minéraux et oligo-éléments. Ils constituent une très bonne source de protéines pour de nombreux groupes de personnes. Mais attention: les graines de lupin ont aussi un potentiel allergique. Les personnes allergiques aux arachides, en particulier, réagissent souvent de la même manière aux lupins.
