Les artichauts appartiennent à la famille des chardons. La plupart des plantes de cette sous-espèce sont comestibles, mais pas toujours les mêmes parties. Alors que les bourgeons de l'artichaut sont considérés comme un mets délicat, d'autres variétés ont des tiges comestibles.
Les tiges d'artichauts sont-elles comestibles ?
Sur le vrai artichaut,les tiges ne sont pas comestibles. Avec ses cousins, le cardy et l'artichaut sauvage, les tiges sont considérées comme une spécialité.
Quelles plantes ressemblant à des artichauts ont des tiges comestibles ?
Les tiges du cardy, également appelées cardon ou artichaut espagnol, sont souvent consomméescomme un délicieux légume d'hiver. Vous pouvez même utiliser les bourgeons et les tiges de l'artichaut sauvage.
Comment sont préparées les tiges des plantes ?
Les tiges d'artichaut sauvage et de cardy doivent êtrepréparées avant la cuisson. Après la récolte, les tiges sont liées ensemble pour être blanchies et enveloppées de papier d'emballage ou de paille. Ces sachets sont laissés sécher au soleil pendant 3 à 4 semaines. Ensuite, toutes les parties dures telles que les épines, les bases fibreuses des feuilles et la peau doivent être retirées. Après cuisson dans de l'eau salée et citronnée, ils peuvent être dégustés immédiatement. Les tiges sont également délicieuses gratinées ou sur une pizza.
Astuce
Les tiges blanchies ne sont pas durables
Une fois que vous avez retiré les composants solides des tiges de l'artichaut sauvage ou du cardy, vous devez les utiliser immédiatement. Sinon, ils deviendront noirs s’ils sont stockés dans l’air. Si elles ne peuvent pas être utilisées immédiatement, les tiges doivent être conservées dans de l'eau vinaigrée.
