C'est comme par magie: au supermarché, les bananes étaient d'un jaune appétissant et seulement deux à trois jours plus tard, les fruits présentent les premières taches jaunes. Pourquoi donc? Et peut-on éviter le brunissement ? Vous pouvez trouver la réponse dans notre texte.
Pourquoi les bananes brunissent-elles ?
Les bananes brunissent car elles continuent de mûrir après avoir été récoltées. La couleur brune est unsigne de maturitéet est causée par l'interaction de l'oxygèneet de l'enzymephénoloxydaseDe plus, l'amidon contenu dans la pulpe est de plus en plus transformé en sucre.
Comment conserver les bananes pour qu'elles ne brunissent pas ?
Si seule la peau de la banane devient brune, c'est un signe naturel de maturité. Cependant, la pulpe reste initialement légère et ne devient plus sucrée qu'à mesure que l'amidon est transformé en sucre. En revanche, les taches brunes sur la pulpe proviennent généralement d'un stockage incorrect, entraînant des points de pression, ou de la pénétration d'oxygène à l'intérieur en raison d'une brèche dans la coque protectrice. Avec un stockage approprié, vous pouvez retarderbrowning:
- Conservez les bananes uniquement à température ambiante
- ne stocker que seul, v. un. pas avec des pommes
- pendaison de magasin, par ex. B. sur un stand de bananes
- Enveloppez la tige d'un film alimentaire (elle dégage une quantité particulièrement importante d'éthylène, gaz de maturation)
Cependant, les bananes ne durent pas éternellement et finiront par se détériorer.
Peut-on quand même manger des bananes si elles sont brunes ?
Comme il s'agit d'un processus de maturation naturel, vous pouvez bien sûr toujours manger des bananes brunes - à condition qu'elles ne soient pas pâteuses à l'intérieur et/ou qu'elles ne sentent pas pourries. Vous devez également jeter les bananes présentant des taches de moisissure. En effet, les bananes vertes ou jaunes ne sont pas encore vraiment mûres; seuls les fruits dont la peau est tachetée de brun sont considérés comme mûrs. Ceux-ci sont nettement plus sucrés et plus faciles à digérer que les spécimens sans coloration brune. Les bananes mûres contiennent également beaucoup de tryptophane, un précurseur du neurotransmetteur sérotonine, qui met de bonne humeur.
Pourquoi les bananes brunissent-elles au froid ?
Les bananes viennent des tropiques et ont besoin de beaucoup de chaleur. Si vous conservez les fruits au réfrigérateur, ils subiront un choc thermique et deviendront rapidement bruns. C'est pourquoi vous ne devez jamais conserver les bananes - comme les autres fruits tropicaux et les tomates - au réfrigérateur (pas même dans le bac à légumes !). Cependant, les fruits se prêtent très bien à la congélation et peuvent ensuite être utilisés pour des glaces maison ou des smoothies frais, par exemple.
Astuce
Quel est le meilleur endroit pour conserver les bananes ?
Il est préférable de conserver les bananes séparément des autres fruits, surtout séparément des pommes ! – et conservé à température ambiante. Les pommes émettent de l'éthylène, un gaz de maturation, qui fait brunir plus rapidement les fruits à proximité. Cependant, vous pouvez éviter les points de pression en le suspendant. Si vous souhaitez éviter qu'elles ne brunissent après la coupe, vous pouvez arroser les bananes de jus de citron.
