Les feuilles jaune clair ont dû pousser sans lumière afin de développer un arôme plus doux avec seulement quelques substances amères. À l’extérieur de la cave sombre, l’horloge de la fraîcheur se met immédiatement en marche. Pour que les légumes d'hiver restent comestibles plus longtemps, ils doivent être conservés dès le début de manière optimale.
Comment conserver correctement la chicorée ?
La chicorée est un légume à feuilles délicates. Il doit être stocké immédiatementcool,moistetdark. Dans la maison, vous pouvez utiliser lecompartiment à légumes du réfrigérateur. Enveloppez également la chicorée dans un chiffon humide. Stocké ainsi, il reste frais pendant environ une semaine.
Comment savoir si la chicorée a mal tourné ?
La chicorée impeccable est ferme, fermée à l'extrémité et de couleur exclusivement blanc-jaune, à l'exception de la variété rouge, qui est le résultat d'un croisement avec la chicorée. Si quelques feuilles extérieures se détachent ou ne sont plus belles, vous pouvez simplement les retirer avant de les laver. La chicorée est mauvaise si elle présente les caractéristiques suivantes:
- beaucoup de taches brunes
- feuilles gravement endommagées
- Traces de moisissure
- odeur de moisi
- parties pâteuses
Puis-je aussi congeler la chicorée ?
Oui, la chicorée peut également être congelée et se conservera alors près d'un an. Mais au préalable, vous devez couper la partie la plus amère, la tige, en forme de coin, puis blanchir les feuilles. Vous pouvez également congeler des aliments contenant de la chicorée sans aucun problème. Cependant, vous devriez les utiliser d'ici quelques mois.
Que faire si la chicorée est devenue un peu verte ?
La chicorée devient verte lorsqu'elle se trouve dans un endroit lumineux. En plus de la couleur verte, il existe des substances amères, c'est pourquoi au moins les zones vertes ont un goût beaucoup plus amer. Toutefois, la chicorée verte n’est pas toxique. Soit vous appréciez son amertume, sachant que les substances amères sont aussi saines. Ou si vousretirez les feuilles vertes ou si vous les traitez avec des ingrédients sucrés, le goût amer ne dominera pas tellement.
Quand la chicorée fraîche est-elle en haute saison ?
La chicorée est un légume d'hiver. Sa saison s'étend sur plusieurs mois. Cela commence enoctobreet durejusqu'en avrilEn Allemagne, il est également disponible à moindre coût au-delà de cette période. Vous pouvez donc l'acheter frais encore et encore. Un stockage prolongé ne doit donc pas être un problème.
Astuce
La chicorée la plus fraîche vient de votre propre cave
La chicorée doit d'abord pousser dans le lit, puis ses racines peuvent germer dans l'obscurité totale pour donner les bourgeons jaune-blanc tant convoités. Ne laissez pas ce processus vous effrayer. La culture et la « production » ultérieure peuvent également être réalisées à la maison.
