Avec ses fleurs en rayons bleu ciel, la chicorée répand son charme champêtre dans le jardin pendant la période de floraison estivale. En tant qu'ancêtre de la chicorée, de l'endive et du radicchio, toutes les parties de la plante traditionnelle du jardin de chalet sont comestibles. Nous avons rassemblé ici pour vous des conseils d'utilisation culinaire.
Quelles parties de la chicorée sont comestibles ?
Toutes les parties de la chicorée sont comestibles: les feuilles tendres conviennent aux salades ou aux plats de légumes, les fleurs peuvent servir de décorations comestibles ou de bonbons confits et ses racines torréfiées peuvent être préparées comme substitut aromatique du café.
C'est ainsi que les feuilles pimentent le menu
S'il vous manque encore un ingrédient frais pour la salade croustillante du printemps, la chicorée aux feuilles tendres est là. Si le feuillage devient un peu plus fort pendant la période de floraison, vous pouvez l'utiliser pour préparer un légume très sain qui fera oublier les épinards traditionnels. Si vous faites tremper les feuilles dans l'eau pendant 2 heures au préalable, les substances amères sont réduites et le goût est particulièrement doux.
Les fleurs sont bien plus qu'un simple régal pour les yeux
Les fleurs d'une chicorée sont de véritables lève-tôt. Dès 5 heures du matin, les fleurs du panier s'ouvrent pour regarder avec envie vers l'est, vers le soleil levant. Les fleurs bleu clair restent ouvertes jusqu'à peu avant midi. Afin d'utiliser les fleurs comestibles, elles sont récoltées tôt le matin. Comment utiliser la décoration florale en cuisine:
- Comme décoration comestible pour les plats froids et chauds
- Confit comme friandise sucrée entre les repas
- Trempé dans du chocolat liquide comme un séduisant praliné aux fleurs
Ne jetez pas les tiges des fleurs. Brièvement blanchies dans l'eau puis frites dans la pâte, les tiges se transforment en un délice naturel.
Les racines servent de substitut au café aromatique
Dès le XVIIIe siècle, des agriculteurs inventifs découvrirent par nécessité que les racines d'une chicorée pouvaient être utilisées pour produire une boisson chaude aromatique en remplacement du très cher et rare café arabe. À ce jour, ce substitut de café est connu sous le nom de Muckefuck ou café de campagne.
Les racines sont pelées et hachées. Rôtis à la poêle avec du sucre et sans matière grasse, les morceaux sont broyés en dernier. Préparez la poudre obtenue comme du café avec de l'eau bouillante.
Astuce
La chicorée n'est pas seulement utile comme plante ornementale et potagère. Grâce à ses précieux ingrédients, cette fleur polyvalente soulage de manière naturelle divers problèmes de santé. Préparée sous forme de thé, la chicorée stimule le métabolisme, purifie le sang, soulage les maux de tête, la pression gastrique et remonte le moral.
