La conservation n'est pas compliquée et prend beaucoup moins de temps que ce que beaucoup de gens pensent. Les légumineuses cuites ont non seulement meilleur goût que celles en conserve, mais elles contribuent également à éviter le gaspillage. Les bocaux Mason, les élastiques et les couvercles peuvent être utilisés encore et encore.
Comment bien conserver les légumineuses ?
Pour conserver les légumineuses, il faut d'abord les tremper, les cuire et les placer dans des bocaux stérilisés. Ils sont ensuite cuits à 100 degrés Celsius soit dans une marmite, soit au four. Le processus doit être répété après un à deux jours pour tuer les agents pathogènes du botulisme.
Quelques faits sains sur les légumineuses
Les légumineuses comme les pois, les haricots, les lentilles et le soja contiennent beaucoup de protéines et ne constituent pas un enrichissement pour les végétariens. Ils fournissent également de grandes quantités de vitamines B1, B6, d'acide folique et ont une teneur élevée en potassium, ce qui a un effet hypotenseur.
Germes de botulisme dans les légumineuses
Quand il s'agit de légumineuses, il ne suffit pas de les verser dans des bocaux pendant qu'elles bout, il faut aussi les faire bouillir. L'agent pathogène du botulisme, très résistant, dont la neurotoxine produite est dangereuse pour l'homme, ne se multiplie qu'en l'absence d'oxygène dans les aliments emballés hermétiquement.
Clostridium botulinum peut être évité grâce à la stérilisation, dans laquelle les aliments sont chauffés sous une pression excessive à plus de 100 degrés Celsius. Pour des raisons physiques, cette température ne peut pas être atteinte dans la maison. Par conséquent, les légumineuses doivent être mises en conserve une deuxième fois dans un délai d'un ou deux jours.
Recette pour 10 pots de légumineuses bouillies
Ingrédients
- 1 kg de légumineuses séchées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude si vous avez de l'eau dure dans votre région
- 10 bocaux à pince amovible ou 10 bocaux à fermeture twist-off, capacité 350 ml
- Casserole principale ou plaque à pâtisserie extra profonde
Préparation
- Mettez les légumineuses dans une casserole et remplissez-la abondamment d'eau. Dans les zones où l'eau est très dure, ajoutez ½ litre de bicarbonate de soude.
- Tremper toute la nuit.
- Versez l'eau de trempage et ajoutez à nouveau suffisamment d'eau pour bien recouvrir les légumineuses. Si nécessaire, ajoutez à nouveau ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une heure.
- Stérilisez les bocaux, les couvercles et les anneaux en caoutchouc au bain-marie pendant au moins 10 minutes et égouttez-les sur un torchon.
- Versez les légumineuses dans les bocaux pendant qu'elles sont bouillantes et recouvrez d'eau de cuisson. Il devrait y avoir deux à trois centimètres d'espace en haut.
- Essuyez le bord du verre avec un chiffon propre, fermez les verres.
- Placez-le sur une grille dans la casserole, ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant et laissez mijoter à 100 degrés pendant 30 minutes.
- Vous pouvez également placer des verres sur la plaque à pâtisserie, verser trois centimètres d'eau et cuire au four à 100 degrés pendant deux heures.
- Laissez refroidir et vérifiez si le vide s'est formé dans tous les verres.
- Répétez l'opération le lendemain ou le surlendemain au plus tard.
Astuce
De nombreuses recettes de cuisine contiennent des informations telles que: 1 boîte de pois chiches d'un poids égoutté de 260 g. Cela peut être converti comme suit: 100 g de produits secs correspondent à 200 g de légumineuses cuites.
