Faire bouillir les citrouilles est une méthode éprouvée pour conserver les légumes d'automne. Si vous transformez la pulpe non assaisonnée en purée avant de la conserver, vous aurez toujours à portée de main la base d'une délicieuse soupe de potiron, d'une purée ou de crêpes.
Purée de potiron cuite
Ceci se compose uniquement de citrouille et d'eau, aucun autre ingrédient n'est requis. Cela signifie que la citrouille confite peut être utilisée aussi bien pour des plats sucrés que salés.
Ingrédients:
- 1 kg de chair de citrouille
- 150 ml d'eau
Il faut aussi des lunettes adaptées. Ceux-ci peuvent être:
- Bocaux Mason avec couvercles, anneau en caoutchouc et clip,
- Lunettes avec anneau en caoutchouc et dessus pivotant,
- Bocaux twist-off avec joint intact.
Vous pouvez conserver le potiron dans la marmite ou au four.
Préparation de la purée de potiron
- Stérilisez les bocaux, les couvercles et l'anneau en caoutchouc dans l'eau bouillante pendant dix minutes. Ensuite, retournez-le sur un torchon propre.
- Divisez le potiron et grattez les graines avec la chair fibreuse.
- Oui, éplucher selon la variété, ce n'est pas nécessaire à Hokkaido.
- Couper en gros cubes.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole.
- Mettez le couvercle et laissez mijoter 20 minutes.
- Réduisez finement la chair molle du potiron avec un mixeur.
Préserver
- Remplissez la purée de potiron dans les bocaux sans aucune poche d'air. Il devrait y avoir un bord de deux centimètres de large en haut.
- Fermez bien et placez sur une grille dans le pot de conservation. Les vaisseaux ne doivent pas se toucher.
- Versez suffisamment d'eau pour que les trois quarts des verres soient dans le liquide.
- Tremper à 100 degrés pendant 120 minutes.
- Retirez la purée de potiron cuite et laissez-la refroidir.
- Vérifiez si un vide s'est formé dans tous les verres.
Vous pouvez également cuire la purée de potiron au four:
- Placez les verres dans une lèchefrite. Ceux-ci ne doivent pas se toucher.
- Versez deux centimètres d'eau.
- Poussez dans le tube sur le rail le plus bas.
- Réglez le four à 180 degrés.
- Dès que des bulles apparaissent dans les verres, éteignez-les et laissez les verres là pendant encore une demi-heure.
- Retirez et après refroidissement, vérifiez que tous les couvercles sont bien en place.
La citrouille bouillie durera plusieurs mois si elle est conservée dans un endroit frais et sombre.
Astuce
Il n'est pas conseillé de simplement verser la purée de potiron chaude dans des bocaux twist-off et de ne pas la faire bouillir en plus. Comme la purée ne contient aucun autre ingrédient comme du sucre, sa durée de conservation serait très limitée.
