Ils sont considérés comme des fruits de saison au caractère subtil. Bien que les baies de sureau soient légèrement toxiques lorsqu’elles sont crues, elles se transforment en aliments et boissons délicieux une fois cuites. Les lignes suivantes expliquent exactement comment cela fonctionne.
Comment bien cuisiner les baies de sureau ?
Pour bien cuire les baies de sureau et éliminer la sambunigrine toxique, chauffez les baies entièrement mûres à au moins 160 degrés Fahrenheit. Ils conviennent alors aux confitures, compotes, sirops ou jus de sureau.
La limite magique est de 76,3 degrés Celsius
Les baies de sureau contiennent de la sambunigrine toxique, qui provoque des vomissements, de la diarrhée, des crampes et des douleurs à l'estomac chez les enfants et les adultes sensibles. Les fruits ne doivent donc pas être cueillis frais sur l’arbre et consommés crus. Dès qu'elles sont chauffées au-dessus de 76,3 degrés Celsius, le composant toxique se dissout et les baies de sureau constituent un excellent ingrédient pour une délicieuse confiture, une compote fruitée ou un sirop rafraîchissant.
Cependant, cela ne s'applique pas si vous cuisinez des fruits non mûrs. Ce n'est que dans les baies de sureau bien mûres que la teneur en poison est naturellement réduite à un point tel que la chaleur dissout la sambunigrine restante. Cette circonstance n'affecte que les baies de sureau noir.
Jus de sureau – à boire pur ou comme base polyvalente
Immédiatement après la récolte, peignez les baies lavées des ombelles avec une fourchette et commencez immédiatement la préparation, car elles n'ont pas une durée de conservation plus longue. Le jus de sureau étant une variante particulièrement polyvalente, la recette suivante est considérée comme très efficace:
- Placez un kilo de baies dans une casserole avec 250 millilitres d'eau
- porter à ébullition en remuant
- couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes
- puis passer au tamis très fin
- incorporer 100 à 200 grammes de sucre au goût
Une fois le jus brièvement bouilli, versez-le dans des bouteilles appropriées. Dilué avec de l’eau minérale, le jus de sureau constitue une délicieuse boisson. Alternativement, vous pouvez utiliser le jus comme base pour une gelée de sureau par exemple. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre de jus avec 2 sachets de sucre glace et 2 sachets d'acide citrique pendant 5 minutes jusqu'à bouillonnement. Enfin, la gelée est versée dans des pots à vis que l'on laisse refroidir à l'envers.
Conseils et astuces
Les baies de sureau rouge conviennent également à la préparation sous forme de sirop, de gelée ou de confiture. Cependant, il existe une sérieuse différence avec le sureau noir. Les graines des fruits rouges conservent leur contenu toxique même après cuisson. Ils doivent être retirés au préalable pour éviter tout risque d'empoisonnement.
