N’importe qui peut simplement arracher la roquette du sol. Mais si vous souhaitez profiter de cette herbe épicée sur le long terme et en profiter au mieux, il y a quelques points à considérer.
Quand et comment récolter la roquette ?
La roquette doit être récoltée entre 3 et 6 semaines après le semis, lorsque les feuilles ont atteint une taille d'environ 10 cm. Les niveaux de nitrates sont plus faibles l’après-midi et les jours ensoleillés. Cueillez des feuilles individuelles ou coupez des grappes entières de feuilles; ne récoltez pas pendant ou après la floraison.
Quel est le bon moment pour récolter ?
Par beau temps et par températures estivales chaudes, la roquette pousse si vite qu'elle peut être récoltée seulement 3 semaines après le semis. Les feuilles sont encore au stade de plantule et ont un goût particulièrement doux.
Après 6 semaines au plus tard, la fusée a tellement grandi qu'on ne peut plus s'attendre à un succès de récolte. En général, les feuilles doivent mesurer environ 10 cm. S'ils mesurent 15 cm de long, leur goût devient de plus en plus amer et épicé.
Le meilleur moment pour récolter la roquette est l'après-midi et les jours ensoleillés. Sa teneur en nitrates est alors plus faible. De plus, pour des raisons de goût, de consistance et pour votre propre santé, il est important de ne pas le récolter pendant ou après la floraison.
Comment est récoltée la roquette ?
En règle générale, les feuilles individuelles sont arrachées de la fusée ou toute une collection de feuilles est coupée avecciseaux ou un couteau bien aiguisé. Il est plus rare de récolter la roquette et ses racines.
Selon comment et quand vous récoltez la roquette, son goût varie. Décidez comment vous préférez la roquette:
- jeunes feuilles: douces
- feuilles plus âgées: pointues
- sans tige: noisette, tendre
- avec tige: légèrement amère, noisette
Gardez les yeux ouverts même après les vendanges
La roquette peut être récoltée sans problème jusqu'à fin septembre. Il doit soit être consommé immédiatement après la récolte, soit trouver une place au réfrigérateur. Idéalement, lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, il doit être enveloppé dans un linge humide. Il y reste quelques jours et la qualité n'en souffre pas sensiblement.
En plus des feuilles, les fleurs (pour la consommation et comme décoration) et les graines (pour un semis ultérieur) peuvent être récoltées sur la roquette. Les fleurs sont présentes en juillet et les graines les semaines suivantes.
Conseils et astuces
Vous ne souhaitez pas récolter de la roquette une seule fois, mais vous êtes heureux lorsqu'une deuxième ou une troisième récolte se profile à l'horizon ? Alors ne coupez pas la fusée trop profondément. Laissez les pétioles pour encourager une nouvelle croissance.
