La roquette à croissance rapide peut être récoltée seulement 4 à 6 semaines après le semis. Les feuilles fraîches ont un goût légèrement noisette ou épicé et piquant et enrichissent notre menu d'avril à octobre. La récolte sera abondante si vous suivez quelques conseils.
Quand et comment récolter la roquette ?
La roquette peut être récoltée 4 à 6 semaines après le semis en coupant les jeunes feuilles tendres sans trop tailler la plante. Pour une croissance continue tout au long de l’année, réensemencez la roquette plusieurs fois et veillez à la récolter avant la floraison pour éviter l’amertume.
Roquette saine et savoureuse
Rocket - mieux connu sous son nom italien de roquette - a une teneur élevée en huiles essentielles de moutarde, qui sont responsables de son arôme épicé et de son goût piquant. Il contient également de l'iode, du bêta-carotène et de l'acide folique. La roquette est principalement utilisée pour préparer des salades. Dans la cuisine méditerranéenne, on les retrouve souvent comme garniture fraîche sur les pizzas et les plats de pâtes. Il convient également pour faire du pesto.
Quand et comment la roquette est-elle récoltée
Si les conditions météorologiques sont favorables, les jeunes plants se développent rapidement, de sorte que, selon la variété, ils peuvent être récoltés pour la première fois environ un mois après le semis. Ne coupez pas trop radicalement pour que la plante repousse. Au fil du temps, des rosettes luxuriantes se développent et la roquette peut être encouragée à produire encore et encore de nouvelles pousses grâce à une taille intelligente.
Si vous les semez encore et encore au cours de l'été, vous disposerez de feuilles fraîches jusqu'à l'automne. Le dernier semis peut avoir lieu en septembre si la météo le permet, afin que la récolte puisse se faire fin octobre.
Pour une expérience gustative optimale, de jeunes feuilles tendres sont récoltées et servies en salade dans l'assiette. Plus les feuilles sont vieilles, plus elles ont un goût fort et piquant et conviennent mieux à l’assaisonnement comme les herbes. Il est important de s'assurer que la roquette soit récoltée avant sa floraison, sinon les feuilles auront un goût très piquant voire amer.
Conseils et astuces
Les plantes de roquettes ne doivent pas être fertilisées. Il convient en particulier d'éviter les engrais contenant de l'azote, car ils peuvent entraîner une augmentation de la teneur en nitrates.
