Les baies de sureau et les fleurs de sureau ont une grande variété d'utilisations dans les aliments et les boissons. Il existe encore une incertitude quant à la signification des feuilles de sureau. Apprenez-en davantage sur le contenu toxique et la digestibilité ici.
Les feuilles de sureau sont-elles toxiques ou comestibles ?
Les feuilles de sureau contiennent de la sambunigrine toxique, qui peut provoquer des nausées et des inconforts. Ils ne doivent jamais être consommés crus. Un chauffage au-dessus de 76,3 degrés Celsius neutralise le poison, mais conserve son goût amer. Ils peuvent être utilisés à des fins médicinales, par exemple sous forme de thé ou appliqués localement.
Jolies feuilles plumeuses – assez toxiques
Toutes les parties des buissons de sureau contiennent de la sambunigrine toxique, qui provoque de graves nausées et d'autres plaintes chez les personnes sensibles. Cela s'applique aussi bien aux baies qu'aux fleurs et aux feuilles pennées décoratives. Il est bon de savoir que la teneur en poison se dissipe à exactement 76,3 degrés Celsius.
Les baies de sureau et les fleurs se prêtent donc à la cuisson en confiture aromatique, en délicieuse gelée ou en jus dés altérant. Cependant, les feuilles ont un goût amer et piquant qui fait que même la recette la plus ingénieuse ne fonctionne pas pour le mieux. Ils sont donc extrêmement inadaptés au menu d’accueil. Il y a encore une porte dérobée.
Ne mangez jamais de feuilles de sureau crues
Si les feuilles de sureau sont consommées crues ou pas suffisamment chauffées, cela peut avoir des conséquences fatales. Il est donc généralement déconseillé de consommer des feuilles ou des écorces de sureau sans les avoir préalablement bien bouillies.
Le pouvoir de guérison de la nature réside dans les feuilles de sureau
Les feuilles du sureau noir regorgent d'huiles essentielles, de vitamines et de minéraux précieux. Ces ingrédients ont entre autres des effets immunisants, hémostatiques et anti-inflammatoires. Hippocrate a reconnu les bienfaits des feuilles de sureau dans l’Antiquité et les a recommandées pour une grande variété d’utilisations. Quelques exemples populaires de la médecine traditionnelle:
- Tremper des feuilles de sureau fraîches dans de la graisse de porc et les déposer sur les contusions, les brûlures, les engelures ou l'eczéma
- préparé comme un thé, pas savoureux, mais d'autant plus cicatrisant pour la constipation et pour la purification du sang
- Une tasse de thé au sureau chaque jour renforce la résistance au rhume
- trempez une boule de coton dans du thé froid et placez-la sur les yeux fatigués
Si les feuilles sont récoltées d'avril à juin, elles ont le maximum de propriétés curatives. Tout ce qui n'est pas destiné à la consommation fraîche est séché et stocké dans un récipient sombre. Pour une tasse de thé, 2 cuillères à café de feuilles séchées suffisent, versées dessus avec de l'eau bouillante et filtrées après 5 à 10 minutes.
Conseils et astuces
Les feuilles du sureau peuvent être utilisées pour fabriquer un remède très efficace pour effrayer les taupes et les campagnols. En particulier, les taupes, qui sont protégées, fuient la puanteur intense du fumier de sureau. Pour cela, faites fermenter 1 kilo de feuilles de sureau dans 10 litres d'eau pendant 14 jours dans un endroit ensoleillé. Laissez ensuite le fumier s'écouler dans les couloirs.
