Les faines ne contiennent pas autant de cyanure d'hydrogène que les amandes amères par exemple. Il convient toutefois d’être prudent lors de la consommation de fruits crus. Il est préférable de réchauffer les graines du hêtre commun avant de les consommer en les rôtissant ou en versant de l'eau chaude dessus.
À quel point le cyanure d'hydrogène contenu dans les faines est-il dangereux ?
Les faines contiennent du cyanure d'hydrogène, mais en plus petites quantités que les amandes amères. Cependant, ils doivent être chauffés avant consommation, par ex. B. en le rôtissant ou en versant de l'eau chaude dessus pour réduire la teneur en cyanure d'hydrogène et donc le rendre inoffensif.
Empoisonnement par le cyanure d'hydrogène dans les faines crues
L'acide prussique se trouve dans la plupart des aliments à base de plantes, mais seulement en petites quantités, sa consommation n'est donc pas nocive. La concentration de cyanure d'hydrogène dans les faines brutes est relativement faible, mais nettement plus élevée que dans les fraises, par exemple. Comme c’est souvent le cas, la dose fait le poison. La plupart des adultes peuvent récolter quelques graines en toute sécurité et les manger crues.
C'est différent avec les jeunes enfants, dont l'organisme ne peut traiter que de très petites quantités de cyanure d'hydrogène. Si un enfant a mangé plusieurs faines crues, les parents doivent ensuite le surveiller de près. Si des symptômes d'intoxication apparaissent, l'enfant doit être immédiatement consulté par un médecin.
Les symptômes d'intoxication qui peuvent survenir chez les enfants et les adultes après avoir mangé trop de faines crues comprennent:
- Maux de tête
- Étourdissements
- Vomiments
- bourdonnements d'oreilles
- Une haleine qui sent l'amande amère
- Essoufflement sévère
Chauffer les faines réduit la teneur en cyanure d'hydrogène
Si vous avez récolté de grandes quantités de faines pour les déguster en collation, vous devez préalablement réchauffer les graines. La chaleur décompose la majeure partie du cyanure d'hydrogène. Les quantités restantes dans le fruit sont sans danger pour la consommation humaine.
Il est préférable de rôtir les graines à la poêle sans aucune matière grasse. Alternativement, vous pouvez également verser de l’eau chaude dessus. Étant donné que le cyanure d'hydrogène s'évapore à des températures d'environ 25 degrés, cette méthode est bien adaptée pour réduire la teneur toxique des faines à un niveau sain.
Si vous écrasez les faines ou les réduisez en farine pour cuire des gâteaux, la chaleur de cuisson est suffisante pour réduire le cyanure d'hydrogène. Cependant, évitez de grignoter la pâte avant la cuisson.
Conseils et astuces
Rôtir ou chauffer les faines ne réduit pas seulement la teneur en cyanure d'hydrogène à un niveau digestible. Le fagin toxique et l'acide oxalique, également nocif, sont également décomposés. De plus, la torréfaction donne aux fruits le bon arôme.
