Contrairement aux fruits locaux, les bananes ne mûrissent qu'après avoir été récoltées. Ils peuvent ainsi être transportés avec la plus haute qualité jusqu'au consommateur final. Leur couleur en dit long sur le stade de maturité actuel.
Comment les bananes mûrissent-elles après la récolte ?
Les bananes ne mûrissent qu'après avoir été récoltées, modifiant ainsi leur couleur et leur équilibre amidon-sucre. Les conditions de stockage idéales sont des températures de 15 à 20 degrés Celsius. Pour accélérer le processus de maturation, vous pouvez conserver les bananes avec les pommes.
Que se passe-t-il pendant la maturation ?
Lorsque la banane encore verte est récoltée, l'équilibre amidon-sucre est dans un rapport de 20:1. Au cours du processus de maturation, cette situation s'inverse progressivement.
Le stade de maturation des bananes est visible par la couleur jaune. Dès que la banane jaune vous invite à la manger, son équilibre amidon-sucre s'inverse.
Les consommateurs peuvent désormais le reconnaître au goût. La banane sucrée impressionne avec 20 parts de sucre et une part d'amidon.
Maturation du support
Pour que les bananes puissent mûrir et devenir de douces tentations après la récolte, elles ne doivent en aucun cas être conservées au réfrigérateur. Une température ambiante constante de 15 à 20 degrés Celsius est bien meilleure. Il peut aussi faire sombre.
Cette propriété des bananes est utilisée lors de leur transport depuis leur pays d'origine. La température à bord des cargos est ramenée à 13,2 degrés Celsius. Le processus de maturation est ainsi retardé. À leur arrivée dans les pays de destination, ils font escale dans une chambre de mûrissage, où le maître mûrisseur supervise le processus jusqu'à sa remise au vendeur.
Ce que la couleur révèle sur le stade de maturité:
- Niveau de couleur 1: « Vert foncé » La banane est récoltée.
- Niveau de couleur 2: Le processus de maturation « Vert clair » a déjà commencé.
- Niveau de couleur 3: « Vert, un peu jaune » Livraison chez les détaillants à des températures extérieures élevées.
- Niveau de couleur 4: « Jaune, petit vert » Livraison aux détaillants nationaux en Allemagne.
- Niveau de couleur 5: « Jaune, pointes vertes » Stade de maturité parfait pour la vente au consommateur final.
- Niveau de couleur 6: « Jaune » Meilleur moment pour en profiter.
- Niveau de couleur 7: « Jaune avec des taches de cassonade » Il est recommandé de consommer les bananes immédiatement.
Conseils et astuces
Les jardiniers amateurs peuvent aider leurs propres bananes récoltées à mûrir. Si les pommes sont conservées avec des bananes encore vertes, elles mûriront plus rapidement.
