Le combava ou combava, du latin Citrus hystrix (c'est-à-dire épineux, en raison de ses branches très épineuses) fait botaniquement partie des Papedas, une famille d'agrumes qui n'est que légèrement apparentée aux espèces les plus connues. La plante est également appelée Mauritius papeda ou makrut.
Les combava sont-ils interdits en Allemagne ?
Il n'y a pas d'interdiction d'importation pour le combava (Citrus hystrix) en Allemagne. Les plantes sont disponibles en ligne et cultivées dans des pépinières spécialisées. Cependant, les feuilles et les fruits frais sont rares dans les supermarchés et ne sont généralement disponibles que sous forme séchée ou congelée dans les magasins asiatiques.
D'où vient le nom combava ?
Pourquoi cette espèce exotique d'agrumes est appelée « combava » dans de nombreuses langues européennes est encore aujourd'hui un mystère non résolu. C'est en fait un terme insultant; après tout, « Cafre » était un terme très péjoratif pour les personnes de couleur, surtout à l'époque coloniale. Le groupe ethnique sud-africain des Xhosa en particulier était appelé ainsi à l'époque de l'apartheid. Le terme « Cafre » est désormais classé comme discours de haine et est donc interdit.
Le combava tire-t-il son nom de l'arabe ?
Mais la plante, très répandue en Asie du Sud-Est, ne doit pas nécessairement tirer son nom des « Cafres ». Il existe plutôt un deuxième type d’interprétation, selon laquelle le mot viendrait de l’arabe « kafir » pour « infidèle » ou « village » (au sens d’« arriéré »). Cependant, cette dérivation ne permet de tirer aucune conclusion sur la signification réelle du nom.
Importation de combava non interdite
Outre le nom très étrange - dont l'origine ne sera probablement pas déchiffrée de sitôt - des rumeurs circulent de temps en temps sur la toile selon lesquelles l'importation de combava et d'autres produits/marchandises d'Asie du Sud-Est serait interdite. Eh bien, les amateurs de cuisine thaïlandaise n'ont pas à s'inquiéter, car le combava est et reste assez facilement disponible à l'ère d'Internet - même si une telle interdiction d'importation n'a pas encore été discutée ni mise en œuvre. Les combava sont désormais également cultivés dans des pépinières spécialisées, les arbres étant généralement issus de boutures et greffés sur une base appropriée. Vous pouvez acheter une telle plante dans n'importe quel magasin de jardinage en ligne.
Types associés de combava
Les espèces apparentées au combava comprennent l'Alemow (Citrus macrophylla) avec ses gros fruits à la peau rouillée et la papeda mélanésienne (Citrus macroptera). La première est souvent utilisée comme base de greffage, la seconde est une plante impressionnante avec d'énormes feuilles brillantes et des fruits de la taille d'une orange.
Les feuilles et les fruits frais ne sont pas disponibles dans les supermarchés
Contrairement à la plante entière, les feuilles et les fruits frais ne sont pas disponibles dans les supermarchés allemands. Vous ne pouvez acheter des feuilles de combava séchées ou congelées que dans des magasins asiatiques spécialement approvisionnés - mais rarement là-bas, car ces épices ne sont pas souvent demandées. Les écorces de fruits ou les fruits eux-mêmes ne sont disponibles ni frais ni séchés en Allemagne – il n'y a tout simplement pas de marché pour eux. Donc, si vous souhaitez cuisiner des plats thaïlandais originaux, vous n'avez pas d'autre choix que d'acheter un petit tilleul Kaffir - ne vous inquiétez pas, son entretien ne demande pas beaucoup d'efforts.
Conseils et astuces
A la place des feuilles du combava ou de son écorce de fruit, vous pouvez également utiliser les feuilles et l'écorce du citron vert disponible dans le commerce (citron vert des Keys ou citron vert mexicain, latin Citrus aurantiifolia). C'est plus facile à obtenir (dans n'importe quel supermarché). Cependant, les plats préparés à partir de celui-ci n'ont pas un goût aussi aromatique que l'original.
