Étant donné que l'aspérule est présente comme arôme dans de nombreux aliments traditionnels, elle est évidemment fondamentalement comestible. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous en consommez régulièrement, sinon cela peut nuire à votre santé.
L'aspérule est-elle toxique ou comestible ?
L'aspérule est comestible en petites quantités et peut être utilisée comme arôme dans les boissons et les plats. Cependant, si elle est consommée de manière excessive ou régulière, la coumarine qu'elle contient peut provoquer des problèmes de santé tels que somnolence, maux de tête et lésions hépatiques.
L'utilisation de l'aspérule dans l'alimentation
L'aspérule est devenue connue comme arôme aromatisant au cours des cent dernières années, principalement grâce aux produits suivants:
- Maibowle ou aussi Waldmeisterbowle
- Berliner Weisse
- Waldmeisterbrause
- Limonade Waldmeister
Son goût caractéristique, associé à une certaine acidité dans certains aliments et boissons, a un effet rafraîchissant et tonifiant. De plus, l'aspérule était et est également utilisée comme remède naturel contre les maux de tête; elle est également considérée comme ayant un effet digestif et antispasmodique. Alors que de nombreuses boissons et confiseries pour enfants étaient autrefois aromatisées à la véritable aspérule, ces variantes de saveurs peuvent aujourd'hui être attribuées à un arôme créé artificiellement. En effet, l'utilisation de véritable aspérule dans ces produits est interdite en Allemagne depuis 1974 en raison de la coumarine qu'elle contient.
Dangers de consommer de l'aspérule
Fondamentalement, l'aspérule est plus bénéfique pour la santé que nocive lorsqu'elle est manipulée correctement et dosée avec parcimonie. Cependant, l'interdiction de son utilisation dans les produits destinés aux enfants est due à une consommation souvent très régulière et à d'éventuels dommages pour la santé. Une surdose de coumarine issue de l'aspérule peut non seulement provoquer de la somnolence et des maux de tête, mais également entraîner des dommages durables au foie.
La procédure correcte pour récolter l'aspérule
La plante Galium odoratum, connue sous le nom d'aspérule, est généralement récoltée à partir de sources naturelles dans la forêt, mais est parfois aussi spécifiquement cultivée dans des endroits ombragés du jardin. Selon les régions, l'aspérule fleurit entre la mi-avril et la mi-mai, peu avant laquelle elle atteint son arôme le plus fort.
Conseils et astuces
L'aspérule est également comestible comme herbe dans les salades et les desserts, mais son arôme est généralement obtenu en trempant les tiges brièvement fanées dans un peu de liquide.
