La bourrache présente l'avantage convaincant suivant: une fois plantée dans le jardin, elle repousse chaque année car elle aime s'auto-semer. Mais pouvez-vous profiter de cette herbe sans souci ?
La bourrache est-elle toxique ?
La bourrache contient des alcaloïdes pyrrolizidine, qui, à fortes doses, peuvent être toxiques et nocifs pour le foie. Cependant, une consommation occasionnelle de bourrache avec modération est sans danger. Cependant, les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants doivent éviter la bourrache.
La bourrache – une herbe comestible
La bourrache est l'une des herbes culinaires les moins connues. Il se caractérise par un goût semblable à celui du concombre. Entre autres, il est souvent utilisé pour les plats suivants:
- ‘Sauce verte’ et autres sauces aux herbes
- salade de concombre
- Soupes
- Plats aux champignons
- Plats de chou
Attention aux alcaloïdes
Mais attention: bien que la bourrache soit comestible, elle contient des alcaloïdes dits pyrrolizidine, semblables à d'autres plantes à feuilles prédatrices telles que la consoude et la tête de vipère. Ces alcaloïdes sont toxiques à doses excessives ou ont un effet néfaste sur le foie. On dit également qu'ils sont cancérigènes.
Les alcaloïdes sont principalement contenus dans les tiges, les feuilles et les fleurs de bourrache. Ils servent de protection contre les prédateurs. Cette substance ne se trouve pas dans les graines. L’huile de bourrache n’est donc pas dangereuse.
Cela dépend de la dose
Le dicton bien connu « La dose fait le poison » s'applique également ici. La bourrache doit être utilisée avec parcimonie. Il ne faut en aucun cas ajouter de la bourrache séchée en grande quantité, par exemple dans des smoothies, des sauces, etc. Le jus n’est pas non plus recommandé. Même lors de la cuisson, les alcaloïdes ne sont pas détruits.
Pas de panique. La consommation occasionnelle de bourrache est inoffensive. Cette herbe est extrêmement saine avec modération. Les vitamines, le mucilage et les acides gras oméga-3 qu'il contient y contribuent.
Conseils et astuces
En particulier, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent doivent être prudents et éviter la bourrache !
