Après l'hiver, l'ail des ours est l'une des premières herbes aromatiques du printemps que l'on peut récolter dans la nature ou dans le jardin pour l'utiliser en cuisine. Si vous souhaitez prolonger la saison de l'ail des ours, vous devez conserver les feuilles aromatiques de l'ail des ours.
Quelle est la saison de l'ail des ours ?
La saison de l'ail sauvage se situe principalement dans les mois de mars et avril, car les feuilles ont le meilleur arôme avant la floraison de l'ail sauvage. L'ail sauvage frais a plus de valeur culinaire et la récolte des stocks de forêts et de jardins est possible pendant cette période.
L'ail sauvage a le meilleur arôme avant de fleurir
Quand la couverture neigeuse reculera lentement dans la plupart des régions d'Europe en mars, les feuilles vertes et juteuses de l'ail sauvage apparaîtront bientôt. Ceux-ci ne peuvent être récoltés pour la consommation au printemps que si leur destination est claire, car une confusion avec le muguet, le crocus d'automne et le jeune arum tacheté peut entraîner des problèmes de santé mortels. La principale saison culinaire pour l'utilisation de l'ail des ours se situe entre mars et avril, car à partir du moment où l'ail des ours fleurit, ses feuilles perdent une grande partie de leur arôme caractéristique. Véritable annonciateur du printemps, le goût typique de l’ail des ours s’apparente quelque peu à celui de l’ail. En raison de leur qualité gustative supérieure, l'utilisation de feuilles d'ail sauvage fraîches est préférable à l'utilisation de feuilles d'ail sauvage séchées, si possible.
Affiner les plats de saison avec de l'ail des ours
De nombreux plats ne sont de saison qu'au printemps, lorsque les forêts et les peuplements spécialement plantés dans le jardin fournissent suffisamment d'ail sauvage frais pour leur préparation. Ces recettes incluent, par exemple, les plats suivants à l'ail des ours:
- Gnocchis à l'ail des ours
- Pesto à l'ail des ours
- Beurre d'ail des ours
Conseils et astuces
Fraîchement coupé, l'ail des ours ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur. Cependant, il peut être congelé ou conservé dans l'huile pendant de plus longues périodes, conservant ainsi l'essentiel de son arôme.
