L'affirmation souvent lue selon laquelle les feuilles d'ail sauvage ne doivent plus être utilisées après la floraison n'est vraie que dans une mesure très limitée. Même les fleurs d'ail sauvage elles-mêmes peuvent être consommées de différentes manières.
Peut-on manger des fleurs d'ail des ours et comment les utiliser ?
Les fleurs d'ail sauvage sont comestibles et peuvent être utilisées dans différentes phases de développement: les jeunes bourgeons encore fermés peuvent être marinés de la même manière que les câpres, tandis que les fleurs épanouies doivent être utilisées avec parcimonie pour l'assaisonnement en cuisine, en raison de leur goût intense.
Identifier les fleurs d'ail sauvage
L'ail sauvage fleurit d'avril à mai environ, bien que la période de floraison exacte dépend de facteurs tels que la météo et le climat régional. Les fleurs d'un blanc éclatant garantissent que les vastes peuplements d'ail sauvage dans les zones forestières sont visibles de loin. Les fleurs poussent sur leur propre tige à environ 30 centimètres du sol et peuvent prendre une forme sphérique en raison de la composition de jusqu'à vingt fleurs individuelles sur des tiges florales d'environ 2 centimètres de long. Étant donné que l'ail des ours en forêt est souvent mélangé à d'autres plantes, un test d'odeur doit toujours être effectué malgré l'identification basée sur les fleurs afin d'éviter toute confusion avec des plantes voisines vénéneuses. Pour ce faire, frottez une feuille entre vos doigts jusqu'à ce que l'odeur intense d'ail devienne perceptible, preuve de la présence d'ail sauvage.
Traitement des bourgeons
En plus des feuilles, les fleurs d'ail sauvage sont également comestibles à différents stades de développement. La saison de récolte des jeunes bourgeons d’ail des ours est très courte, car les fleurs se développent relativement rapidement après le développement de la tige florale. Si vous découvrez les bourgeons encore fermés au bon moment, vous pourrez les récolter et les mariner comme des câpres. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- Bourgeons d'ail des ours
- Vinaigre aux herbes
- du sel
Les bourgeons sont d'abord bouillis avec le sel et le vinaigre aux herbes avant de faire bouillir à nouveau le vinaigre après avoir égoutté les bourgeons. Cette ébullition du vinaigre aux herbes est répétée après environ trois jours avant que le mélange ne mûrisse dans les bocaux à l'obscurité et au frais pendant environ deux semaines.
Conseils et astuces
Les fleurs d'ail sauvage déjà fleuries peuvent également être utilisées pour assaisonner la cuisine, même si en raison de leur goût intense, un dosage plutôt modéré est recommandé.
