L'ail sauvage est connu pour son goût d'ail et est donc souvent récolté pour être utilisé en cuisine. En plus des feuilles, les boutons des fleurs encore fermées peuvent également être transformés en un véritable délice.
Comment utiliser les bourgeons d'ail des ours ?
Les bourgeons d'ail sauvage sont mieux récoltés au printemps lorsqu'ils sont encore fermés et peuvent être transformés en câpres d'ail sauvage. Pour cela, vous avez besoin de bourgeons d’ail sauvage, de sel et de vinaigre aux herbes. Après avoir mariné et fait bouillir le vinaigre plusieurs fois, les câpres sont prêtes à être consommées après environ deux semaines de conservation.
Le meilleur moment pour récolter l'ail des ours
Traditionnellement, de nombreuses recettes printanières traditionnelles sont affinées avec de l'ail des ours, car les feuilles fraîchement cultivées ont alors un arôme très frais. Pour récolter les bourgeons qui n'ont pas encore fleuri, vous devez porter une attention particulière à votre environnement, car le moment de la floraison dépend de nombreux facteurs comme le climat régional et les conditions météorologiques générales d'une année. Si vous découvrez des bourgeons verts et pointus sur de longues tiges lors d'une promenade en mars et avril, pour éviter toute confusion, vous devez frotter une feuille entre vos doigts avant de les ramasser jusqu'à ce que l'odeur typique de l'ail des ours avec sa note d'ail se fasse sentir. Puisque les têtes ne restent dans cet état fermé que quelques jours, vous ne devriez pas attendre trop longtemps avant de les récolter pour les consommer.
Câpres de bourgeons d'ail des ours
Une recette populaire pour mariner l'ail sauvage consiste à préparer ce qu'on appelle des câpres à l'ail sauvage. Comme l'ail sauvage n'a par ailleurs qu'une durée de conservation très courte, son goût délicatement épicé peut également être conservé et conservé pendant quelques mois. Pour préparer une portion, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 tasse de bourgeons d'ail sauvage
- 1 cuillère à café de sel
- 0, 125 litres de vinaigre aux herbes
Laissez d'abord les bourgeons d'ail des ours nettoyés saupoudrés de sel pendant quelques heures. Portez ensuite à ébullition le vinaigre aux herbes et ajoutez les bourgeons. Après avoir filtré et bouilli à nouveau le vinaigre, il est versé sur les bourgeons dans un bocal à vis. Après environ trois jours, le vinaigre est à nouveau bouilli puis ajouté à nouveau aux têtes. Ceux-ci peuvent ensuite être consommés après environ deux semaines de conservation dans un endroit frais et sombre.
Conseils et astuces
Ne collectez pas tous les bourgeons d'ail des ours au même endroit afin que les plantes puissent se régénérer et continuer à se multiplier à leur emplacement via l'auto-ensemencement.
