Les graines de pavot sont un ingrédient de pâtisserie populaire qui sert à des fins différentes et est transformée différemment selon la région. Le strudel autrichien aux graines de pavot, les simples rouleaux aux graines de pavot ou les stollen aux graines de pavot saxonnes ne sont que quelques exemples. Mais quelles graines de pavot utilisez-vous en cuisine ?
Quand et comment récolte-t-on les coquelicots ?
Les coquelicots sont récoltés environ quatre à six semaines après la floraison, lorsque les gousses sont brunes et que les graines à l'intérieur tremblent lâchement. La récolte peut être effectuée à la main ou à la machine, la récolte mécanique étant plus rapide et largement utilisée.
Le coquelicot, également connu sous le nom de coquelicot sauvage ou coquelicot de maïs, peut certes être utilisé en cuisine, mais d'autres variétés sont utilisées comme ingrédient de pâtisserie, comme le coquelicot bleu ou le coquelicot gris. Les noms indiquent la couleur des graines. L'Autriche est une région de culture du pavot bien connue. On y cultive différents types de coquelicots qui n'ont qu'une faible teneur en morphine.
Quand récolte-t-on les coquelicots ?
Si vous souhaitez récolter des coquelicots pour les semer l'année prochaine, il est préférable de le faire par temps sec. Les capsules doivent déjà être sèches, les graines sont alors mûres et peuvent être retirées des capsules en les secouant doucement. Conservez les graines dans un endroit sec et frais jusqu'au semis.
Environ quatre à six semaines après la floraison, les capsules de graines sont matures et peuvent être récoltées. Les coquelicots cultivés industriellement sont généralement récoltés en août ou septembre. Cependant, le moment exact de la récolte est toujours déterminé par le degré de maturité des capsules. Cela se reconnaît à la couleur brune et au bruit de cliquetis des graines détachées lorsqu'elles sont secouées.
Comment récolter les coquelicots ?
Si les coquelicots doivent être récoltés à la main, cela prend beaucoup de temps. Les tiges sont coupées individuellement et regroupées en fagots. Les bottes sont ensuite secouées à l’envers pour détacher les graines. Ceux-ci tombent dans un conteneur où ils sont collectés.
La récolte mécanique est désormais très répandue. Les capsules mûres sont récoltées à l'aide de moissonneuses-batteuses reconverties et collectées dans un entrepôt. Les capsules qui ne finissent pas dans le stockage mais dans le champ servent d'engrais. La récolte mécanique est beaucoup plus rapide, puisque les moissonneuses-batteuses peuvent récolter environ un hectare en trois heures.
Les informations de récolte les plus importantes:
- Principal fournisseur de coquelicots cuits au four: Autriche
- La récolte à la main prend beaucoup de temps
- récolte essentiellement mécanique
Conseils et astuces
Si vous souhaitez cuisiner ou cuisiner avec des graines de pavot, utilisez des graines de pavot allemandes ou autrichiennes, dont la culture est approuvée. D'autres variétés de pavot peuvent contenir plus de morphine.
