Un seul plant de moutarde peut produire jusqu'à 25 000 graines. Mais comment savoir quand les graines sont prêtes à être récoltées ? Découvrez ci-dessous quand et comment récolter votre moutarde et comment la conserver et la transformer au mieux.
Quand et comment récolter la moutarde ?
Les feuilles de moutarde peuvent être récoltées toute l'année, tandis que les graines de moutarde de la taille d'un pois en gousses sont prêtes à être récoltées en septembre/octobre. Si vous secouez une cosse et entendez un hochet, c'est le moment de la récolte. Coupez les tiges et séparez les graines des gousses avant le séchage et le stockage ou la transformation.
Récolte des feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde peuvent être récoltées pratiquement toute l'année, quelques semaines seulement après le semis. Il est logique de n’enlever que les feuilles extérieures afin que le plant de moutarde puisse continuer à croître et à vous fournir de délicieuses feuilles vertes. Les feuilles peuvent être utilisées dans les salades mais aussi dans les soupes ou autres plats chauds. Ils donnent à la nourriture une légère saveur de moutarde.
Si la moutarde commence à fleurir, la récolte des feuilles doit être arrêtée, car la formation des fleurs coûte à la plante de moutarde beaucoup de force et de nutriments, qu'elle enlève aux feuilles., de sorte qu'ils perdent leur valeur nutritionnelle et leur arôme. Après la floraison, les feuilles commencent à mourir et la formation des graines commence. Si vous souhaitez utiliser les feuilles de moutarde comme engrais vert, vous pouvez également les récolter pendant ou peu après la floraison et pendant toute la phase de croissance.
Récolte des graines de moutarde
Les graines de moutarde de la taille d'un pois poussent en gousses et sont généralement prêtes à être récoltées en septembre/octobre. Lorsque les gousses sont prêtes à être récoltées, elles sont sèches et jaune clair. Pour être sûr que les graines sont mûres, secouez une des gousses: est-ce qu'elle fait du bruit ? Alors c'est le moment de la récolte !Lors de la récolte, procédez comme suit:
- Coupez les tiges avec les gousses.
- Placez-les dans un sac de jute ou un sac fait d'un autre matériau durable.
- Frappez le sac sur une pierre ou contre un mur pour que les cosses éclatent.
- Récupérez les graines du sac et placez-les sur une assiette ou un autre récipient plat.
- Répétez le processus jusqu'à ce que tous les modules soient ouverts ou que les modules soient encore fermés à la main.
- Laissez sécher les graines de moutarde pendant quatre semaines dans un endroit sec (par exemple sur le radiateur) sur du papier journal ou similaire pour garantir que toute l'humidité résiduelle s'échappe.
- Traitez les graines directement ou placez-les dans un récipient fermé et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Traitement des graines de moutarde
Les graines de moutarde ne peuvent pas être simplement moulues et transformées en moutarde. Ils peuvent également être utilisés comme épice pour des plats tels que:
- Concombres à la moutarde
- Roulades
- Curry
- citrouille marinée
- salade de concombre
- Plats de viande
Astuce
Vous pouvez également sécher les graines de moutarde, y compris les gousses, et ne les séparer qu'au bout de quatre semaines.
