La courge à tartiner n'est souvent pas particulièrement la bienvenue dans votre propre jardin, mais en tant qu'ingrédient de cuisine, elle constitue un véritable délice aromatique. Dans cet article, nous vous expliquons comment conserver les herbes souterraines de votre oasis de verdure ou de la forêt.
Comment conserver les plantes souterraines ?
Pour conserver la courge, vous pouvez sécher les feuilles, les congeler, les mariner dans du sel ou les mariner dans l'huile. Chaque méthode permet une durée de conservation différente et convient à différentes utilisations en cuisine.
Comment conserver les plantes souterraines ?
Les meilleures méthodes pourpréserver les feuilles épicées de la courge sont:
- séchage
- geler
- cornichon au sel
- tremper dans l'huile
À quoi faut-il faire attention lors du séchage des algues ?
Les feuilles de courge séchées conviennentau thé et aux smoothies verts, dans les soupes ou comme épice. Comment sécher:
- Collectez des feuilles de courge intactes avec des tiges par temps sec.
- Nettoyer soigneusement (sans eau !).
- À suspendre en petits bouquets dans un endroit ombragé et aéré. Vous pouvez également sécher dans un déshydrateur à moins (!) 40 degrés Celsius pour préserver autant que possible les précieux ingrédients.
- Conservez la courge séchée dans des bocaux à vis.
Attention : Les feuilles doivent être absolument sèches, sinon elles moisiront facilement dans le pot à vis.
Durée de conservation: 1,5 ans
Comment congeler correctement les algues ?
Vous pouvez utiliser des feuilles de courge entières surgeléescomme les épinards. Si vous les hachez au préalable, vous obtenez uneherbe savoureuse. Voici comment fonctionne la cupidité glaciale:
- Collectez les feuilles et enlevez la saleté et la vermine à la maison.
- Coupez ou hachez si nécessaire.
- Blanchir brièvement si vous le souhaitez (pas obligatoire).
- Remplissez les herbes finement hachées dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau; Placer les feuilles entières dans des contenants ou des sacs de congélation.
- Conserver au congélateur.
Important: Ne pas recongeler après décongélation !
Durée de conservation: 1,5 ans
Comment mariner les algues dans le sel ?
La courge salée est un merveilleux ingrédient pour lessalades, mais aussi pour lesplats chauds. C'est aussi simple que ça:
- Après le nettoyage à sec, coupez les feuilles en petits morceaux.
- Versez dans un pot propre à bouchon à vis.
- Mélanger avec du gros et du gros sel marin (toutes les feuilles doivent être recouvertes de sel !).
- Fermez le pot.
- Conserver au réfrigérateur.
- Remplissez régulièrement le sel.
Si vous souhaitez retirer les feuilles et les utiliser, rincez-les brièvement dans une passoire puis ajoutez-les à vos aliments. Vous n'avez pas besoin d'y ajouter de sel supplémentaire.
Durée de conservation: 1 an
Comment mariner les algues dans l'huile ?
Pour unevinaigrettespéciale ou unesauce spéciale, trempez la courge dans l'huile. Choisissez de l’huile d’olive, de tournesol ou de colza, de préférence bio. Voilà comment ça marche:
- Hachez très finement les feuilles de courge nettoyées.
- Versez des couches de feuilles hachées dans un pot propre à bouchon à vis, saupoudrez chacune d'une pincée de sel et recouvrez avec l'huile choisie (aucun air ne doit rester entre les couches).
- La couche supérieure est entièrement constituée d'huile (environ un centimètre d'épaisseur).
- Fermez le pot.
- Conserver au réfrigérateur.
Durée de conservation: 3 mois
Astuce
Que pouvez-vous évoquer d'autre avec l'herbe gourmande ?
Le Giersch, par exemple, peut également être transformé en un pesto aux herbes fraîches et délicieux d'une sorte légèrement différente. Vous pouvez également faire du vinaigre aux herbes avec les feuilles.
