Comme tous les champignons, les pleurotes n'ont pas une longue durée de conservation; la proportion élevée d'eau et de protéines assure une décomposition rapide. C'est pourquoi ils doivent toujours être utilisés frais, idéalement immédiatement après la récolte, la collecte ou l'achat. Les champignons frais ne doivent pas être laissés hors du réfrigérateur plus d’une demi-journée !
Comment transformer correctement les pleurotes ?
Pour transformer les pleurotes, vous devez d'abord les nettoyer en coupant les mauvais endroits et en nettoyant les champignons avec un couteau, une brosse ou un torchon. Coupez ensuite les champignons en fines tranches et faites-les revenir dans du beurre avant de les assaisonner d'épices.
Préparation et nettoyage
Immédiatement après les courses ou la collecte, il est temps d'aller en cuisine avec les champignons frais. Vous pouvez simplement couper les mauvais endroits, les escargots ou les asticots avec un couteau à légumes. En général, il ne faut pas laver les champignons avant de les préparer, car ils absorberaient beaucoup d’eau. Par conséquent, nettoyez-les uniquement à l’aide d’un couteau et d’une brosse avant utilisation. Si cela ne suffit pas, vous pouvez également utiliser un torchon. Après le nettoyage, coupez les champignons en fines tranches.
Préparer les pleurotes
Étant donné que les pleurotes sont toxiques lorsqu'ils sont crus - comme la plupart des champignons - vous devez toujours les faire bouillir ou les faire frire. Les œufs de ténia du renard éventuellement présents sont également tués de manière fiable à une température d'environ 70 °C. Les pleurotes poêlés sont un classique. Faites simplement frire les champignons dans du beurre et assaisonnez-les de sel et de poivre seulement après les avoir préparés: comme les saler à l'avance rend les champignons durs, il est préférable de goûter d'abord le plat fini. Même mélangés - par exemple avec des girolles ou des champignons - les pleurotes sont très savoureux avec d'autres ingrédients - comme les dés de lard et les oignons. Il est important que les morceaux ne soient pas coupés trop gros et qu'ils soient bien cuits dans la poêle.
Conseils pour préparer les pleurotes
Lorsqu'ils sont frits, les pleurotes libèrent une sauce très aromatique, c'est pourquoi ils peuvent être facilement déglacés avec de la crème sucrée ou du lait. En outre assaisonné de pâte de tomate et d'épices méditerranéennes ou de persil frais, vous obtenez un délicieux champignon tranché dans une sauce crémeuse. Cela se marie à merveille avec des raviolis ou peut simplement être trempé dans du pain.
Astuce
Vous pouvez congeler les pleurotes nettoyés, mais aussi le plat fraîchement préparé, et les conserver ainsi. Les pleurotes frais sont également idéaux pour le séchage, qui peut être mieux fait au déshydrateur ou au four.
