Le cèpe châtaignier (Xerocomus badius) est un champignon comestible savoureux que l'on trouve souvent sous les épicéas. On le confond souvent avec le cèpe, mais on peut distinguer les deux espèces grâce à un test simple: contrairement au cèpe, qui ne change pas de couleur, la chair du cèpe marron devient bleue lorsqu'on la presse ou lorsqu'on la coupe. Il peut également être confondu avec le bolet biliaire non toxique mais non comestible (Tylopilus felleus). Dans certaines régions, les cèpes châtains sont également appelés calotte brune.
Comment nettoyer correctement les casquettes marron ?
Pour nettoyer les chapeaux bruns (bolets châtaigniers), coupez la partie dure de la tige, les zones mangeuses et endommagées, décollez la peau du chapeau et retirez l'éponge fongique. Nettoyez les champignons avec un couteau et un chiffon humide sans les laver.
Faites attention, les asticots
Le champignon châtaignier pousse préférentiellement sur les sols acides à proximité des épicéas, mais on le trouve aussi souvent sous les pins et les hêtres. Une marque d'identification typique est le chapeau lisse et marron. Celui-ci est recouvert d'une couche légèrement grasse. Comme les autres cèpes, la calotte brune est très appréciée des escargots et des asticots. Même si vous pouvez simplement couper les zones d'alimentation des escargots, les asticots se trouvent généralement à l'intérieur. C'est pourquoi vous devez couper les champignons châtaigniers que vous avez ramassés dans la longueur dans la forêt et les examiner pour détecter une éventuelle infestation. En règle générale, vous pouvez laisser des spécimens plus gros - ils sont déjà trop infestés - et ne devez emmener que les jeunes avec vous. Vous pouvez effectuer un nettoyage préalable grossier au point de collecte.
Nettoyer les cèpes châtaigniers – il faut y prêter attention
À la maison, vous pouvez nettoyer et traiter les cèpes châtaigniers immédiatement. Si vous les nettoyez soigneusement, vous pouvez conserver les champignons frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il est toutefois préférable de les préparer immédiatement et/ou de les congeler crus si nécessaire. La meilleure façon de se préparer est la suivante:
- Coupez la partie inférieure et dure de la tige.
- Éliminez la corrosion et les autres zones endommagées.
- La tige devient vite ligneuse et gâche le plaisir du champignon.
- Enlevez la peau du chapeau.
- Retirez l'éponge fongique.
- Nettoyez les champignons avec un couteau et un chiffon humide.
- Ne lavez pas les champignons châtaignes car ils absorbent beaucoup d'eau.
La prudence est également de mise en cas d'infestation de moisissure dorée: cette moisissure vénéneuse se trouve souvent sur les plus gros champignons châtaigniers. Les spécimens infectés ne sont plus comestibles et doivent donc être laissés debout.
Astuce
Le champignon châtaignier est un champignon mycorhizien et vit généralement en symbiose avec les épicéas, mais aussi avec d'autres espèces d'arbres. Pour cette raison, il ne peut pas être cultivé dans le jardin potager. Néanmoins, vous pouvez acheter des kits de culture de champignons à calotte brune. Cependant, il s'agit ici de la trompette géante rouge-brun (Stropharia rugosoannulata).
