Bien que les tomates puissent généralement être consommées avec leur peau, il existe des personnes pour qui cette peau est difficile à digérer et provoque des douleurs à l'estomac. Ils écorchent donc leurs tomates avant de les manger. Les tomates pelées sont également plus faciles à utiliser en cuisine pour des sauces fines, des soupes et des purées.
Quelle est la meilleure façon d'éplucher les tomates ?
Pour peler les tomates, lavez-les, retirez la tige, incisez-les transversalement, blanchissez-les brièvement à l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide et retirez la peau avec un couteau. Cela les rend plus faciles à digérer et à traiter.
Peler les tomates – étape par étape
Lorsque vous mangez des tomates fraîches, il n'est pas nécessaire de retirer la peau, sauf si la peau provoque des problèmes digestifs. Les tomates sont souvent utilisées comme complément à divers rôtis ou comme base de sauces. Pendant la cuisson, la tomate se décompose, mais sa peau ne cuit pas trop. Des petits ou gros morceaux de peau sont toujours visibles dans le plat. Si vous souhaitez créer un menu visuellement excellent, épluchez les tomates avant de les utiliser.
- Laver les tomates sous l'eau courante. La tomate doit être mûre et ferme. Les spécimens pâteux ou déjà ridés sont difficiles à écorcher.
- Retirez toute tige de la tomate ainsi que la base de la tige (utilisez un couteau bien aiguisé).
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la tomate en forme de croix à l'opposé de la base de la tige.
- Remplissez une casserole d'eau et faites-la chauffer.
- Une fois l'eau bouillante, mettez-y les tomates. Il est préférable d'utiliser une écumoire pour cela.
- Laissez les tomates mijoter dans l'eau pendant environ une demi-minute.
- Sortez la tomate avec l'écumoire et placez-la immédiatement dans un bol d'eau froide. De cette façon, le processus de cuisson entamé est brusquement interrompu. La tomate reste ferme, mais sa peau se déchire et peut être pelée en lanières.
- Utilisez maintenant un couteau bien aiguisé pour décoller la peau de la tomate en lanières.
Le blanchiment des tomates a, outre le fait que la peau peut être facilement retirée, un autre effet secondaire bénéfique.
Les chauffer brièvement puis les tremper ralentit le processus de maturation de la tomate et dure plus longtemps au réfrigérateur durable. Il rafraîchit également la couleur de la tomate et en décollant la peau vous éliminez également les nitrates et résidus de pesticides qu'elle contient. Les tomates avec la peau sont non seulement plus belles, mais elles sont également plus saines.
Éplucher les tomates au micro-ondes
Cette méthode permet de gagner du temps, mais doit être utilisée avec prudence. Vous ne devez pas quitter l'appareil des yeux et ne chauffer les tomates que pendant quelques secondes. Si elles sont chauffées trop longtemps, les tomates éclateront et l'intérieur du micro-ondes ressemblera à un champ de bataille.
- Lavez vos tomates et retirez la tige et la base.
- Entaillez la tomate en travers sur le côté opposé de la tige avec un couteau.
- Placez la tomate dans une assiette au micro-ondes.
- Réglez le niveau de chauffage sur 650 watts. Une puissance plus élevée fera éclater la tomate.
- Faites chauffer la tomate pendant 20 secondes. Si la tomate reste plus longtemps dans la chambre de cuisson, elle devient d'abord pâteuse, puis elle éclate.
- Sortez la tomate du micro-ondes et retirez la peau en lanières avec le couteau.
Utilisez des tomates pelées
Le plat classique avec des tomates pelées est la sauce tomate ou la soupe aux tomates. Pour ce faire, après avoir épluché les tomates, elles sont hachées et réduites en purée au mixeur.
Pour la sauce, faites suer les oignons et l'ail hachés et ajoutez le concentré de tomates. Si la sauce est encore trop épaisse, vous pouvez l'affiner avec un filet de vin rouge ou de crème. Si vous ne voulez ni alcool ni crème, versez un peu de bouillon de légumes. Goûtez la sauce et versez-la sur des spaghettis fraîchement cuits. Saupoudrez encore un peu de parmesan râpé et les pâtes italiennes sont prêtes.
Pour la soupe aux tomates, suivez une procédure similaire. Ici aussi, faites suer les oignons et l'ail, ajoutez la purée de tomates et prolongez la soupe épaisse avec le bouillon. Affinez la soupe avec un filet de crème. Assaisonner de sel et de poivre et enfin saupoudrer de persil haché. Le riz cuit est bon en complément d'une soupe.
Astuce
Les tomates pelées et en purée peuvent facilement être congelées jusqu'à un an. La couleur et le goût sont conservés.
Si vous souhaitez ajouter les tomates pelées à une salade composée, nous vous recommandons de retirer également les pépins des tomates après les avoir pelées. Pour ce faire, divisez la tomate en deux avec un couteau bien aiguisé et retirez les graines avec une cuillère à café.
