Si les courgettes prospèrent, vous récolterez généralement plus de fruits que la famille ne peut en manger en peu de temps. Si vous cuisinez le surplus, vous pouvez accéder à des produits sains et cultivés sur place toute l'année.
Comment conserver les courgettes ?
Pour cuisiner des courgettes, il vous faut 1 kg de courgettes, 400 ml de vinaigre de vin blanc, 400 ml d'eau, 500 g de sucre et 2,5 cuillères à café de sel marin. Coupez les courgettes en tranches, répartissez-les dans des verres et versez dessus le bouillon cuit. Cuire à 90 degrés pendant 30 minutes dans une cocotte automatique ou au four à 180 degrés.
Les ustensiles nécessaires
Les récipients avec couvercles en verre, anneaux en caoutchouc et clips métalliques conviennent à la conservation. Vous pouvez également utiliser des bocaux twist-off dont le joint est intact.
Les légumes sont conservés dans une marmite automatique ou au four.
Ingrédients
- 1 kg de petites courgettes
- 400 ml de vinaigre de vin blanc
- 400 ml d'eau
- 500 g de sucre
- 2, 5 cuillères à café de sel marin
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez la base de la fleur et la tige.
- Coupez les légumes en deux et grattez les graines avec une cuillère à soupe.
- Couper en tranches de 1 centimètre d'épaisseur.
- Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition.
- Saupoudrez le sel et le sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous.
- Pendant ce temps, superposez bien les courgettes dans les bocaux.
- Versez le bouillon par-dessus en laissant un bord de deux centimètres de large au sommet.
Préserver
- Fermez les bocaux et placez-les sur la grille de la marmite afin qu'ils ne se touchent pas.
- Versez de l'eau jusqu'à ce que les récipients soient à moitié immergés dans le liquide.
- Tremper à 90 degrés pendant trente minutes.
- Retirer avec un lève-verre et laisser refroidir.
- Vérifiez si un vide s'est formé dans tous les verres.
- Étiqueter, conserver dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez également mettre les courgettes au four:
- Placez les verres dans une lèchefrite et versez deux centimètres d'eau.
- Poussez dans le tube sur le rail le plus bas.
- Réglez la température à 180 degrés.
- Dès que des petites perles apparaissent dans les bocaux, éteignez le four et faites cuire les courgettes pendant trente minutes.
- Sortez, laissez refroidir et vérifiez si un vide s'est formé dans tous les récipients.
- Étiqueter, conserver dans un endroit frais et sombre.
Astuce
C'est très délicieux si vous ajoutez des épices telles que des oignons, de la moutarde, des grains de poivre, des piments ou de la sauce soja au bouillon. La livèche et l'aneth se marient également très bien avec les courgettes.
