La pelure des pommes de terre nouvelles est comestible et a bon goût. Cependant, il y a parfois des raisons de peler. Cependant, il faut retirer le moins possible de l’intérieur du tubercule. Quelle est la meilleure façon de procéder ?
Quelle est la meilleure façon d'éplucher les pommes de terre nouvelles ?
La meilleure façon d'éplucher des pommes de terre nouvelles est de les nettoyer soigneusement, de les cuire avec la peau puis de peler finement la peau avec un couteau. Une incision avant la cuisson et la trempe dans l'eau glacée facilite le retrait de la coquille.
Pourquoi peler ?
Plus un tubercule de pomme de terre est récolté tôt, plus sa peau est fine et tendre. Comme elles ne gênent pas la consommation et qu'elles sont également savoureuses, on peut se demander pourquoi toutes les pommes de terre nouvelles ne sont pas consommées avec leur peau. Voici les raisons possibles:
- Les pommes de terre ne sont pas issues de l'agriculture biologique (résidus nocifs)
- La coquille a des taches vertes contenant de la solanine toxique
- la peau de certains tubercules est plus mature et plus épaisse
Parfois, le pelage n'est pas nécessaire
Les pommes de terre très primeurs ont une peau si fine qu'elle se détache presque toute seule. Si ces spécimens proviennent de l'agriculture biologique ou de votre propre jardin, il suffit de les nettoyer sous l'eau courante et de les brosser avec une brosse à légumes.
Comment peler si nécessaire
Les variétés de pommes de terre précoces qui développent une peau plus ferme sont, si nécessaire, pelées de la même manière que tous les autres types de pommes de terre. Selon votre préférence, vous pouvez utiliser un couteau d'office ou un petit couteau bien aiguisé.
- découpez généreusement les zones endommagées
- enlever complètement les parties décolorées vertes du tubercule
Préserver les ingrédients précieux
De nombreux ingrédients sains se trouvent directement sous la peau des tubercules de pomme de terre. Lors de l'épluchage avec un couteau, la peau ne peut jamais être coupée si finement que ces ingrédients soient retenus. Même un éplucheur enlève encore trop de tubercule comestible.
Si vous souhaitez préparer les pommes de terre nouvelles cuites, il vous suffit de nettoyer soigneusement les tubercules puis de les jeter dans la marmite avec la peau. Cela signifie que les nutriments importants sont largement préservés.
Éplucher les pommes de terre cuites
Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, la peau peut être facilement et très finement pelée des tubercules. Un petit couteau est un outil utile avec lequel vous pouvez couper la peau et la retirer complètement de la pomme de terre cuite, morceau par morceau.
Astuce
Si vous coupez la peau de chaque tubercule tout autour avec un couteau avant la cuisson et que vous trempez ensuite les pommes de terre cuites dans de l'eau glacée pendant environ 10 à 20 secondes, vous pouvez facilement retirer les deux moitiés de la peau du tubercule avec tes doigts.
