Les haricots provoquent des flatulences, c'est bien connu. Mais saviez-vous que vous pouvez réduire cet effet en arrosant les haricots ? Découvrez pourquoi c'est le cas et comment bien faire tremper vos haricots ci-dessous.
Comment et pourquoi arroser les haricots ?
Le trempage des haricots réduit leur temps de cuisson et élimine les substances provoquant des gaz. Pour bien tremper les haricots, ils doivent être soigneusement lavés, trempés dans l'eau pendant la nuit, puis rincés avant de pouvoir être cuits.
Pourquoi devriez-vous arroser les haricots
Les haricots secs sont très durs et mettent beaucoup de temps à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles les haricots doivent être arrosés: le temps de cuisson est réduit d'au moins la moitié. Mais il existe d'autres raisons d'arroser: les haricots contiennent des substances que nous ne pouvons pas digérer, comme le galactose, un glucide. Ces substances nous étant intolérables, elles provoquent des flatulences. Lors du trempage, ces substances sont dissoutes et passées dans l'eau. Cela rend les haricots plus faciles à digérer et ne nous met pas dans des situations embarrassantes.
Comment bien tremper vos haricots
Pour que l'arrosage ait tous ses effets positifs, vous devez procéder comme suit:
- Lavez soigneusement vos haricots
- Mettez les haricots dans une casserole suffisamment grande (au moins quatre fois la surface occupée par les haricots) et remplissez la casserole avec deux fois plus d'eau
- Faire tremper les haricots pendant la nuit
- Le lendemain matin, égouttez l'eau et rincez les haricots sous l'eau courante pour éliminer tout résidu
- Vous pouvez désormais cuisiner et préparer vos haricots comme vous le souhaitez
Une délicieuse recette de ragoût de haricots végétarien
Vous avez besoin de:
- 200g de haricots blancs secs
- 400g de tomates pelées cuites
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 100g de poireau
- 200g de carottes
- 5 branches de céleri
- 1, 2l de bouillon de légumes
- 200 ml de vin rouge
- Huile d'olive
- ail
- Sel
- Poivre
- Romarin
- Thym
- Piment
Puis procédez comme suit:
- Tremper les haricots pendant la nuit comme décrit ci-dessus et bien rincer
- Sauter une à trois gousses d'ail (selon le goût) avec suffisamment d'huile d'olive et le piment
- Ajoutez le concentré de tomate, le vin rouge et le bouillon de légumes ainsi que les haricots et laissez cuire une heure et demie
- Ajoutez ensuite les légumes hachés et les épices et laissez cuire le ragoût encore une demi-heure.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez éventuellement ajouter 100 g de pâtes ou servir le ragoût avec du pain.
Astuce
Même si vous ne souhaitez pas manger les haricots mais plutôt les semer, il est conseillé de les tremper avant de les semer. Cela augmente la germination.
