Le brocoli, également connu sous le nom de chou asperge en raison de son arôme délicatement épicé, fait partie des légumes extrêmement sains: ce superaliment regorge de substances vitales et contient également des substances végétales secondaires qui protègent l'organisme des radicaux libres. Cependant, avant de pouvoir en profiter, vous devez nettoyer et laver soigneusement les légumes.
Comment laver le brocoli ?
Pour bien laver le brocoli, placez-le dans l'eau froide, mélangez-le et maintenez-le sous l'eau courante, en écartant les fleurons. Vous pouvez également le tremper dans une solution de vinaigre ou de l'eau salée pour éliminer la saleté, les pesticides et les parasites avant de le rincer soigneusement, de le secouer et de le sécher en tapotant.
Laver le brocoli à l'eau claire
Le chou asperge est toujours lavé avant d'être coupé. Procédez comme suit:
- Mettez de l'eau froide dans l'évier. N'utilisez jamais d'eau tiède car cela pourrait faire flétrir les fleurons délicats.
- Mettez les légumes, laissez-les tremper brièvement et mélangez un peu.
- Puis passez le brocoli sous l'eau courante pour bien rincer toute saleté détachée. Passez vos doigts sur tous les fleurons et pliez-les soigneusement pour que l'eau atteigne toutes les zones.
- Secouez soigneusement le chou asperge et séchez-le avec un chiffon propre avant la préparation.
Nettoyer le brocoli dans une solution de vinaigre
Cette méthode est très efficace pour éliminer la saleté, les pesticides et les bactéries:
- Remplissez un bol suffisamment grand pour immerger complètement le chou asperge dans l'eau.
- Ajoutez un bon filet de vinaigre.
- Mettez le brocoli pendant environ 15 minutes.
- Retirez les légumes et lavez-les soigneusement sous l'eau courante, y compris entre les fleurons.
- Secouez et tamponnez avec un chiffon.
Bain d'eau salée contre les nuisibles
Le bain de vinaigre a peu d'effet sur les chenilles du chou et les petits vers. Pour les brocolis d'extérieur, il est donc recommandé de nettoyer le légume à l'eau salée:
- Remplissez un grand bol d'eau froide et dissolvez-y une à deux cuillères à soupe de sel.
- Mettez le chou asperge dans l'eau salée et laissez-le tremper dix à quinze minutes.
- Continuez à bouger la tête dans l'eau salée pour que les insectes soient éliminés.
- Nettoyer soigneusement sous l'eau courante.
- Pliez soigneusement les fleurons pour éliminer tous les parasites.
- Secouez et tamponnez.
Nettoyer le brocoli
Avant de commencer la cuisson, il faut couper le chou asperge. Ceci est important car les cubes de tiges ont un temps de cuisson légèrement plus long que les fleurons:
- Coupez les extrémités des tiges sèches et non comestibles et les feuilles grossières.
- Séparez les fleurons individuellement de la tige avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Conservez les feuilles tendres, elles peuvent être cuites avec ou hachées pour décorer le plat.
- Épluchez les tiges et coupez-les en petits cubes.
Astuce
Le brocoli a un temps de cuisson très court. Tout d’abord, faites mijoter la tige coupée en dés dans de l’eau bouillante salée pendant une minute. Ajoutez ensuite les fleurons. Une cuisson de quatre à cinq minutes suffit, puis les légumes sont al dente.
