L'été est le moment des récoltes. Quiconque goûte les premières prunes bleues est souvent surpris par leur goût aigre. Il faut encore un certain temps avant que les fruits soient prêts à être récoltés. Le degré de maturité se reflète dans la consistance et la couleur.
Quand les prunes sont-elles prêtes à être cueillies ?
Les prunes sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles cèdent légèrement sous la pression, la base de la tige rétrécit et elles sont prêtes à être récoltées environ deux semaines après qu'elles deviennent bleues. La période optimale de récolte dépend de la variété et de l’ensoleillement, qui est crucial pour la maturation des fruits et la formation de fructose.
Quand les fruits sont mûrs
Les variétés précoces portent les premiers fruits mûrs en juillet, la lumière du soleil jouant un rôle important dans la maturation des fruits. Le soleil provoque une couleur bleue intense et favorise la formation de fructose. Comme un arbre ne reçoit pas la même lumière du soleil de tous les côtés, des prunes mûres et non mûres pendent sur les branches.
Prunes:
- donner légèrement sous pression à maturité
- a meilleur goût lorsque la tige rétrécit
- sont prêts à être récoltés deux semaines après être devenus bleus
Stocker correctement la récolte
Les conditions sombres et fraîches augmentent la durée de conservation des prunes intactes à trois à quatre jours. Placez les fruits dans un sac en papier pour éviter la formation d'un environnement humide. Placez-les au réfrigérateur en veillant à ce que les fruits à noyau ne s'écrasent pas. Lavez le produit uniquement peu de temps avant sa consommation afin de ne pas perdre la couche de cire sensible. Ce film dit parfumé protège les fruits du dessèchement et n'est pas nocif pour la santé.
Faire des prunes séchées
Les fruits secs ont un arôme plus intense et peuvent être conservés quelques mois. Lavez et épépinez les fruits à noyau et étalez-les sur une plaque allant au four. La pulpe sèche au four à 50 degrés pendant les six heures suivantes. Insérez un couteau dans la porte du four pour permettre à l'humidité de s'échapper de l'intérieur. Retournez les morceaux de fruits de temps en temps.
Astuce
Quand il s'agit de confiture, la peau gêne. Épluchez les prunes en entaillant la peau extérieure en travers puis mettez-les dans l'eau chaude. La coque peut être facilement retirée.
Congeler les prunes
Les fruits Prunus se conservent plus longtemps si vous les conservez au congélateur. Retirez d’abord le noyau et placez les moitiés de fruits côte à côte sur une assiette. Placez-le au congélateur pendant quelques heures pour que la pulpe se fige. Lorsque vous les mettez ensuite dans le sac de congélation, les moitiés ne gèlent plus ensemble et vous pouvez facilement portionner les fruits.
