La durée pendant laquelle les épices conservent leur arôme dépend du fait qu'elles soient moulues ou séchées. Malheureusement, contrairement aux herbes, elles ne peuvent pas être bien congelées pour préserver leur arôme car elles perdent en qualité au cours de ce processus. Cependant, si vous faites une pâte à partir des épices, vous pouvez facilement la conserver au congélateur.
Peut-on congeler des épices sans perdre leur saveur ?
Les épices telles que la base de bouillon, la pâte d'assaisonnement pour goulasch et les pâtes d'assaisonnement aux herbes peuvent être conservées au congélateur sous forme de pâtes surgelées en bonnes portions sans perdre leur arôme. L'huile et la teneur élevée en sel les empêchent de geler complètement, ils peuvent donc être retirés avec une cuillère.
Faire des pâtes d'épices
Les pâtes d'assaisonnement suivantes sont une excellente alternative aux cubes de bouillon achetés. De plus, il ne contient ni extrait de levure ni exhausteur de goût.
Base de bouillon:
Ingrédients:
- 1 gros oignon
- 2 branches de poireaux
- 2 branches de céleri aux légumes verts
- ½ Tubercule de céleri
- 6 carottes
- 1 racine de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de livèche fraîche
- 1 cuillère à café de marjolaine fraîche
- 250 g de sel
Bien sûr, vous pouvez également utiliser des herbes séchées. Puis dosez moins en conséquence.
Préparation
- Nettoyer, éplucher et couper les légumes.
- Mettez en portions dans un mixeur ou un robot culinaire avec un hachoir.
- Versez dans un grand bol et mélangez avec le sel et les épices.
- Si la consistance est trop grossière pour vous, vous pouvez à nouveau réduire le mélange en purée avec le mixeur plongeant.
- Versez dans des pots twist-off stérilisés. Compactez-le avec une cuillère pour qu'il ne reste aucune bulle d'air.
Pâte d'épices pour goulasch
Vous pouvez également préparer un assaisonnement de goulasch ardent de la même manière.
Ingrédients:
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de carvi moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de paprika fort
- 1 trait de vinaigre
- 1 touche d'huile
- Sel au goût
Préparation
- Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile.
- Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Après environ 10 minutes, ajoutez le piment haché et faites revenir brièvement. Ajoutez l'ail au presse et ajoutez toutes les épices et le concentré de tomate.
- Laissez réduire 45 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse.
- Mélanger avec un mixeur plongeant.
Dans le congélateur
Vous pouvez maintenant facilement congeler le mélange d'épices préparé. En raison de la teneur élevée en sel de la base pour bouillon de légumes, elle ne gèle pas, mais peut être retirée par portions avec une cuillère. Ajoutez environ une cuillère à soupe dans un demi-litre d'eau.
Mettez la pâte d'assaisonnement pour goulasch dans un sac de congélation et lissez-la avant de la mettre au congélateur. Cela permet de casser un morceau de l'assiette congelée si nécessaire. Une machine à glaçons convient également pour congeler la pâte par portions.
Astuce
Vous pouvez préparer de fines pâtes d'assaisonnement à base de plantes à partir de vos herbes préférées. Coupez les épices en petits morceaux et versez-les dans des bocaux. Remplissez d'huile jusqu'à ce que tout soit couvert et mettez au congélateur. Comme l'huile ne gèle pas complètement, le mélange d'assaisonnements peut être facilement dosé avec une cuillère.
