Le chou de Milan est un plat classique de l'hiver. Il est parfait pour cuisiner un ragoût copieux, avec lequel vous pourrez apporter un plat chaud à table après une longue promenade ou une journée de travail.
Comment conserver le chou de Milan ?
Pour cuisiner du chou de Milan, faites d'abord cuire un bouillon de viande, de légumes et d'épices. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les carottes coupées en dés, puis la viande et le chou de Milan râpé. Versez le ragoût dans des bocaux stérilisés et laissez mijoter à 98 degrés pendant 120 minutes.
Cuisiner un ragoût de chou de Milan
Stérilisez d’abord les bocaux et laissez-les égoutter sur une serviette. Des bocaux Mason classiques avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et un clip métallique ou des récipients avec une fermeture dévissable et un joint intact conviennent.
Ingrédients:
Bouillon
- 2 tranches de viande à soupe (350 – 500 g)
- 3 carottes
- ½ tige de poireau
- 1 tranche de céleri
- 5 grains de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 1 – 2 baies de genièvre
Ragoût
- ½ Chou de Milan
- 6 pommes de terre cireuses
- 5 carottes
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Cuisinez un bouillon de bœuf fort à partir du bœuf, des légumes et des épices. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes pour que la viande ait encore un certain mordant.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en cubes.
- Coupez la tige du chou, rincez les feuilles et coupez-le en fines lanières.
- Retirez la garniture et la viande du bouillon.
- Faire bouillir les carottes dans le bouillon pendant 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez les dés de viande et le chou de Milan au ragoût et portez brièvement à ébullition.
- Assaisonnez à nouveau soigneusement.
- Versez le tout dans les verres préparés. Il devrait y avoir une bordure de deux centimètres de large en haut.
- Essuyez le bord du verre et mettez le couvercle.
Préserver
- Placez les bocaux sur la grille de la marmite. Ils ne sont pas autorisés à se toucher.
- Versez de l'eau de manière à ce que les récipients soient au moins à moitié couverts.
- Peut à 98 degrés pendant 120 minutes.
- Retirer avec un lève-verre et laisser refroidir.
- Vérifiez si un vide s'est formé dans tous les verres.
- Étiqueter, conserver dans un endroit frais et sombre.
Si vous avez travaillé très soigneusement, le ragoût cuit durera environ un an.
Astuce
N'utilisez pas de bouillon granuleux tout prêt pour la cuisson. L'extrait de levure ajouté provoquerait la réouverture et la détérioration des pots.
