Pendant les mois d'été, l'arôme des herbes est très intense. C'est pourquoi il vaut la peine de conserver les surplus de votre propre jardin et de faire le plein d'épices. Nous avons résumé dans cet article quelles méthodes existent et à quelles herbes elles conviennent.
Quelle est la meilleure façon de conserver les herbes ?
La conservation des herbes est facile: le séchage convient au thym, au romarin, à l'origan et autres; Congeler pour la ciboulette, le persil, l'aneth et le basilic; Décapage pour l'aneth et la coriandre. La méthode de conservation dépend de l'herbe spécifique.
La récolte est sur le point d'être préservée
Les herbes doivent toujours être coupées avant la floraison, car la concentration en huiles essentielles, responsables du goût, est alors la plus élevée. L’idéal pour récolter les herbes est une matinée ensoleillée avant que la chaleur de midi ne s’installe.
- Toujours couper les herbes avec un couteau ou des ciseaux très tranchants.
- Enlevez suffisamment de tiges pour en laisser environ la moitié debout.
- Les herbes comme la mélisse et la menthe, qui ont un goût plutôt désagréable après la floraison, peuvent être radicalement coupées.
Sécher les herbes
Cette méthode convient à presque toutes les herbes culinaires telles que:
- Thym,
- Romarin,
- Origan,
- Marjolaine,
- Sauge,
- Estragon,
- Menthe,
- Camomille,
- Salé,
- Cibboulette,
- Fenouil,
- Carvi.
Le séchage des herbes est simple et ne nécessite pas beaucoup d'effort:
- Enlevez la saleté des plantes à épices récoltées en les secouant soigneusement.
- Vous ne devez laver que les parties de plantes très sales, car cela prolonge la phase de séchage.
- Rassemblez les herbes en petits bouquets à l'aide de fils ou d'élastiques ménagers et suspendez-les à l'envers dans un endroit aéré, chaud et sombre.
- Vous pouvez également disposer les herbes culinaires sur de grandes grilles que vous recouvrirez de gaze.
- Dès que les feuilles sont cassantes, elles sont retirées des tiges et placées dans des récipients sombres et hermétiquement fermés.
Les herbes peuvent également être séchées au déshydrateur ou au four. Pour ce faire, étalez les parties de la plante sur une grille et séchez-les à la température la plus basse possible.
Congeler des herbes
Herbes aux feuilles molles comme:
- Cibboulette,
- persil,
- Aneth,
- Cerfeuil,
- Basilic
se conserve bien au congélateur.
- Lavez les plantes à épices fraîches et séchez-les.
- Hacher finement.
- Versez dans un bac à glaçons et ajoutez un peu d'eau.
- Vous pouvez ajouter les cubes directement à la nourriture.
Herbes marinées
Certaines herbes comme l'aneth et la coriandre perdent beaucoup d'arôme une fois séchées. Ceux-ci peuvent être facilement conservés en les décapant.
- Une option consiste à préparer un délicieux pesto.
- Vous pouvez également placer simplement quelques tiges d'herbes dans de l'huile d'olive de haute qualité et laisser la bouteille pendant deux à trois semaines. L'huile filtrée a désormais pris le goût des plantes à épices et peut être utilisée pour assaisonner les plats.
Astuce
Vous pouvez également conserver les herbes dans du sel. Pour ce faire, hachez finement les herbes culinaires, mélangez-les avec du sel dans un rapport de 1:1 et versez dans des bocaux hermétiquement fermés.
