Le chou frisé ne jouit pas seulement d'un statut culte dans le nord de l'Allemagne. En raison de ses ingrédients précieux, il a depuis longtemps conquis les cuisines gastronomiques et il n'existe pratiquement aucun blog culinaire qui ne contienne au moins une recette de chou frisé. Mais avant de pouvoir en profiter, il faut laver et préparer les légumes. Grâce à nos conseils, ce travail peut être réalisé rapidement.
Comment laver correctement le chou frisé ?
Pour laver correctement le chou frisé, retirez d'abord toutes les parties fanées ou décolorées, enlevez le feuillage le long de la nervure médiane et faites-le tremper dans un évier rempli d'eau. Lavez ensuite soigneusement toutes les feuilles et répétez l'opération avec de l'eau fraîche avant d'égoutter le chou frisé dans une passoire.
Nettoyer et préparer le chou frisé
Le chou frisé étant très frisé, les petits insectes aiment ramper dans les feuilles. Les restes de terre et autres saletés doivent également être soigneusement lavés avant consommation.
- Rincez d'abord toute la tige sous l'eau courante.
- Ensuite, cassez les feuilles. Les pièces fanées ou décolorées sont éliminées immédiatement.
- Enlevez les feuilles frisées le long de la nervure médiane.
- Laissez l'évier plein d'eau et ajoutez le chou frisé.
- Lavez soigneusement toutes les feuilles.
- Retirez le chou et placez-le dans une grande passoire.
- Laisser entrer l'eau fraîche.
- Laver à nouveau très soigneusement.
Pourquoi le chou frisé devient-il amer ?
Cela peut dépendre de la variété. Cependant, l'une des raisons suivantes est généralement responsable du goût désagréable:
- Le chou a été conservé trop longtemps ou mal. Si les feuilles ne sont plus croquantes et vert foncé, leur arôme change.
- Vous n'avez pas été assez prudent lors du nettoyage et certaines parties de la tige ou de la tige se sont accidentellement retrouvées dans le plat.
- Blanchissez le chou avant la cuisson et n'utilisez pas l'eau pour cuire le légume, jetez-le plutôt. Les substances amères s'accumulent dans l'eau de blanchiment.
- Une pincée de sucre neutralise le goût amer. Un bon filet de crème ou une noisette de beurre peut également être utile.
- Vous avez une variété qui ne doit être récoltée qu'après les premières gelées. Le froid ralentit les processus métaboliques du chou et le légume a un goût plus doux. Si vous congelez le chou frisé blanchi toute la nuit avant de le préparer, cela aura le même effet.
Stockage après achat
Vous pouvez reconnaître le chou frisé frais grâce aux feuilles dures qui grincent lorsque vous les frottez ensemble. Ne lavez pas le chou avant de le mettre dans le bac à légumes, car cela affecterait négativement sa durée de conservation. Pour le garder bien croustillant, vous pouvez l’envelopper dans un torchon propre et légèrement humide. De cette façon, le chou d'hiver se conservera environ une semaine.
Astuce
Étant donné que laver et nettoyer le chou frisé frais prend beaucoup de temps, de nombreuses personnes hésitent à faire ce travail. Les aliments surgelés sont une bonne alternative et ne présentent généralement pas de différences de goût majeures par rapport au chou brun frais. Si vous êtes souvent pressé, vous pouvez blanchir brièvement le chou préparé après le lavage et le congeler en portions pour le conserver.
